डार्क बीयर सॉस और नैपकिन पकौड़ी के साथ कॉन्फिट वील नकल

सामग्री (लगभग 4-6 सर्विंग के लिए)

वील नकल के लिए:

• 1 बछड़े का मांस (कृपया इसे अपने विश्वसनीय कसाई से प्राप्त करें)
• 1 लहसुन का बल्ब (जितना अधिक उतना बेहतर!)
• तेज पत्ता, सेज, लोवेज, रोजमेरी
• सरसों के बीज (पीले और भूरे), काली मिर्च, जीरा, तारगोन, मेथी
• उच्च गुणवत्ता वाला तेल (जैसे सूरजमुखी तेल या रेपसीड तेल - उदारतापूर्वक उपयोग करें)

डार्क बियर सॉस के लिए:

• वील शैंक के खंड
• 2 प्रेट्ज़ेल और कुछ बासी ब्रेड (बाइंडिंग और भुने हुए स्वाद के लिए)
• रेड वाइन, डार्क व्हीट बीयर और माल्ट बीयर (लगभग 100 मिलीलीटर प्रत्येक, स्वाद के आधार पर)
• 2 प्याज़, 2 गाजर, 1/2 लीक, 1 टुकड़ा अजवाइन, 4-5 मशरूम
• तेज पत्ता, अजवायन, सरसों के बीज

नैपकिन पकौड़ी के लिए:

• 300 ग्राम पकौड़ी ब्रेड
• 4 अंडे
• 250 मिली दूध
• 80 ग्राम मक्खन
• 1 प्याज
• 1 बड़ा चम्मच आटा
• अजमोद, नमक

सब्जी के लिए:

• ब्रोकोली
• मशरूम
• मक्खन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च

तैयारी

कॉन्फिट वील शैंक:

1. वील टांग को काटें और अतिरिक्त वसा और कंडराओं को हटा दें।
2. मसालों को भून लें, उन्हें खरल में पीस लें और उन्हें अच्छी तरह से पोर में रगड़ें (बिना नमक के!)।
3. जड़ी-बूटियों के साथ एक बड़े बर्तन में रखें, तेल डालें और ढक दें।
4. इसे ओवन में 80 डिग्री सेल्सियस पर कम से कम 12 घंटे (या अधिकतम 25 घंटे) तक रखें।
5. फिर इसे निकालें, टुकड़ों में काटें, मोटे समुद्री नमक के साथ सीज़न करें और परोसें।

डार्क बियर सॉस तैयार करें:

1. 20 मिनट के लिए अंगुलियों के टुकड़ों को भूनें।
2. सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें इसमें डालें और भून लें।
3. रेड वाइन, गेहूँ बियर और माल्ट बियर के साथ मिश्रण को अलग करें और कई बार कम करें।
4. मसाले, पुरानी ब्रेड और प्रेट्ज़ेल डालें, 3 घंटे तक उबलने दें।
5. पहले मोटे छलनी से छान लें, फिर बारीक छलनी से छान लें, यदि आवश्यक हो तो मात्रा कम कर लें।

नैपकिन पकौड़ी:

1. प्याज को मक्खन में तब तक भूनें जब तक वह पारभासी न हो जाए, दूध से उसे चिकना करें और पकौड़ी ब्रेड के ऊपर डालें।
2. अंडे, अजमोद और आटा डालें, मिलाएँ और रख दें।
3. इन्हें क्लिंग फिल्म पर फैलाकर रोल बना लें और उबलते पानी में 30 मिनट तक डूबा रहने दें।
4. टुकड़ों में काटें और चाहें तो घी में तल लें।

सब्जी साइड डिश:

1. ब्रोकोली को तब तक भाप में पकाएं जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए, फिर उसमें मक्खन मिलाएं।
2. मशरूम को मक्खन में भून लें, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएं।

निष्कर्ष:

यह व्यंजन विशेष अवसरों के लिए एक दावत है। थोड़े धैर्य के साथ, आप एक कोमल वील शैंक, समृद्ध सॉस और फूले हुए पकौड़े बना सकते हैं - जो आपके तालू के लिए एक उपहार होगा!