कैरिंथियन क्लेत्ज़ेनुडेलन - एल्डरबेरी सॉस और कारमेल टॉपिंग के साथ मीठे पकौड़े

लगभग 6 सर्विंग के लिए सामग्री

आटे के लिए:

• 500 ग्राम सादा आटा (प्रकार 480 या 700)

• 1 अंडा

• 1 अंडे की जर्दी

• 1 चुटकी नमक

• 1 बड़ा चम्मच तेल

• 40-80 मिली पानी (आवश्यकतानुसार)

भरने के लिए:

• 400 ग्राम सूखे नाशपाती, नरम पके हुए और बारीक कटे हुए

• 500 ग्राम टुकड़े किया हुआ दही पनीर (या 450 ग्राम दही पनीर + 50 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स)

• 6 बड़े चम्मच मोटे कटे हुए हेज़लनट्स

• 3 बड़े चम्मच चीनी

• 2 बड़े चम्मच शहद

• 3 चम्मच दालचीनी

• 1 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग

• आधी वेनिला फली का गूदा

• 2 बड़े चम्मच रम (वैकल्पिक)

एल्डरबेरी सॉस के लिए:

• 400 मिली एल्डरबेरी जूस

• 3 बड़े चम्मच चीनी

• ½ वेनिला फली

• 2 चम्मच कॉर्नस्टार्च + 2 चम्मच पानी मिलाने के लिए

कारमेल टॉपिंग के लिए:

• 100 ग्राम चीनी

• 2 बड़े चम्मच पानी

• 2 बड़े चम्मच मक्खन

• 1 मुट्ठी हेज़लनट्स, कद्दू के बीज और पिस्ता (मोटे तौर पर कटे हुए)

तैयारी

1. क्लेत्ज़ेन तैयार करना

   किशमिश को नरम होने तक लगभग 30 मिनट तक उबालें। पकाने के लिए पानी अलग रख दें।

2. भरावन तैयार करें

   पके हुए सूखे मेवों को दही, पनीर, नट्स, चीनी, शहद, मसाले, वेनिला और वैकल्पिक रूप से रम के साथ मिलाएँ। अगर यह बहुत गाढ़ा हो, तो इसमें थोड़ा सा खाना पकाने का पानी या रम डालकर चिकना होने तक मिलाएँ।

3. आटा बनाओ

   अंडे, अंडे की जर्दी, नमक, तेल और पानी के साथ आटा गूंथ लें जब तक कि चिकना आटा न बन जाए। क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. नूडल्स बनाना

   आटे को पतला बेल लें, ऊपर से भरावन का छोटा-छोटा हिस्सा रखें, आधे चाँद के आकार में काट लें और किनारों को कसकर बंद कर दें। आप चाहें तो किनारों को मोड़ भी सकते हैं।

5. सूखे फल नूडल्स पकाना

   इन्हें हल्के नमकीन पानी में 6 मिनट तक उबलने दें। एक साथ बहुत ज़्यादा न पकाएँ।

6. एल्डरबेरी सॉस तैयार करें

   जूस को चीनी और वेनिला के साथ उबाल लें। कॉर्नस्टार्च को पानी में मिलाएँ, मिलाएँ और थोड़ी देर तक उबालें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।

7. कारमेल टॉपिंग बनाएं

   चीनी को पानी के साथ सुनहरा भूरा होने तक पिघलाएं, मक्खन मिलाएँ, मेवे डालें, बेकिंग पेपर पर ठंडा होने दें और दरदरा तोड़ लें।

8. सेवा करना

   सूखे फल वाले नूडल्स को गर्म एल्डरबेरी सॉस के साथ परोसें और ऊपर से कैरमेल टॉपिंग छिड़कें।

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी

• क्षेत्रीय परंपरा के साथ क्लासिक कैरिंथियन पेस्ट्री

• मीठा भरावन, फलों की चटनी और कुरकुरी टॉपिंग

• छुट्टियों, रविवार या दोपहर के नाश्ते के लिए आदर्श

• दादी माँ जैसा प्रामाणिक स्वाद

• परिष्कार और आत्मा के साथ घर का खाना पकाना

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