पालक फेटुकाइन और मशरूम ब्यूर ब्लैंक के साथ क्योर्ड सैल्मन - परिष्कार के साथ एक उत्सव नुस्खा

4 लोगों के लिए सामग्री

ठीक किए गए सैल्मन के लिए:

• सैल्मन का 1 भाग (लगभग 1 किग्रा, हड्डी रहित, त्वचा सहित)

• 100 ग्राम मोटा समुद्री नमक

• 80 ग्राम ब्राउन शुगर

• 4 बड़े चम्मच सूखा डिल

• 1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज

• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई तेजपत्ता

• ताजा कसा हुआ अदरक

• 1 नींबू का छिलका

• 8 बड़े चम्मच पिम्स नं. 1 (या अन्य हल्का हर्बल लिकर)

मशरूम ब्यूर ब्लैंक के लिए:

• 2 किलो मशरूम

• 1/4 अजवाइन

• 1 प्याज

• 50 ग्राम सूखे मशरूम

• 250 मिली सफेद वाइन

• 200 मिली शेरी

• 100 मिली मदीरा

• 1 लीटर पानी

• 2 टहनियाँ अजवायन की

• 250 ग्राम ठंडा मक्खन

पालक फेटुकाइन के लिए:

• 400 ग्राम आटा

• 4 अंडे की जर्दी

• 3 बड़े चम्मच सूजी

• 4 बड़े चम्मच पालक पाउडर

• 1 छोटा चम्मच तेल

• यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी

तैयारी – चरण दर चरण

1. सैल्मन को मैरीनेट करना

   नमक, चीनी, डिल, मसाले और नींबू के छिलके से मैरिनेड मिलाएं। इसे सैल्मन को रगड़ें, पिम्स के साथ छिड़कें, अच्छी तरह से लपेटें और 36-72 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर थपथपाकर सुखाएं।

2. मशरूम स्टॉक बनाएं

   मशरूम, अजवाइन, प्याज और सूखे मशरूम को भून लें। इसमें वाइन, शेरी, मदीरा और पानी डालें। इसमें थाइम मिलाएं और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक बारीक छलनी से छान लें।

3. ब्यूर्रे ब्लैंक तैयार करें

   मशरूम स्टॉक की मात्रा को लगभग 300 मिलीलीटर तक कम कर दें। फिर धीरे-धीरे ठंडा मक्खन मिलाते रहें जब तक कि सॉस मलाईदार और चमकदार न हो जाए। इसे और अधिक उबलने न दें!

4. पालक पास्ता बनाना

   सभी सामग्री को मिलाकर चिकना आटा गूंथ लें, पन्नी में लपेट लें और 30 मिनट के लिए रख दें। फिर इसे बेल लें, फेटुकाइन के आकार में काट लें और परोसने से ठीक पहले उबलते पानी में 2-3 मिनट तक पकाएं।

5. मशरूम तलें

   ताजे मशरूम को मक्खन और लहसुन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नींबू का रस डालकर स्वाद बढ़ाएं।

6. सेवित

   पास्ता को प्लेटों पर रखें, ऊपर से तले हुए मशरूम, कटा हुआ मैरीनेट किया हुआ सामन डालें और रखें। ब्यूरे ब्लैंक के ऊपर डालें और तुरंत परोसें।

गृहपति से सुझाव

यदि आपके पास कुछ सैल्मन बच जाए, तो अगले दिन ताज़ी ब्रेड पर थोड़ा नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ इसका आनंद लें - यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

आपको यह रेसिपी क्यों पसंद आएगी

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नुस्खा निष्कर्ष

एक उत्सवी व्यंजन जिसमें परिष्कार तो है, लेकिन पकाने का तनाव नहीं है। मैरिनेड सैल्मन को एक विशेष गहराई देता है, पास्ता ताजा और हरा होता है, और मशरूम बटर सब कुछ सामंजस्यपूर्ण ढंग से पूरा करता है - एक ऐसा मेनू जो एक छाप छोड़ता है।