Zutaten – für 4 Personen

🥔 Kartoffelsalat:

• 400 g festkochende Salaterdäpfel

• 1 rote Zwiebel

• 200 g heiße Rindssuppe

• 4 EL Essig

• 75 g Butter (für Nussbutter)

• 1 EL grober Senf

• 1 TL Kümmel

• Salz, Zucker, Pfeffer

🥩 Wiener Schnitzel:

• 4 Kalbsschnitzel (z. B. Oberschale)

• 4 œufs

• Mehl

• Gute Semmelbrösel

• Sel

• beurre clarifié pour la cuisson

Préparation - étape par étape

1️⃣ Kartoffelsalat vorbereiten:
Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten, je nach Größe). Etwas ausdampfen lassen, noch warm schälen und in feine Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und mit den Kartoffeln vermengen.

2️⃣ Dressing zubereiten:
Die Butter in einem kleinen Topf goldbraun aufschäumen lassen – so entsteht die aromatische Nussbutter. In einer Schüssel Rindssuppe, Essig, Senf, Kümmel, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die heiße Nussbutter langsam einrühren und über die warmen Kartoffelscheiben geben. Gut durchmischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit der Salat das Dressing vollständig aufnimmt.

3️⃣ Schnitzel vorbereiten:
Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen (ca. 5 mm). Von beiden Seiten leicht salzen. Drei Teller vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier, Semmelbrösel. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen (überschüssiges Ei abtropfen lassen) und zum Schluss locker in den Bröseln wälzen. Die Panade darf nicht angedrückt werden – sie soll später locker soufflieren.

4️⃣ Schnitzel ausbacken:
In einer großen Pfanne Butterschmalz auf 170 °C erhitzen. Die Schnitzel portionsweise ins heiße Fett legen. Dabei die Pfanne leicht schwenken, damit sich das heiße Fett über die Oberseite der Panade hebt – das sorgt für die typischen “Wellen” beim Original Wiener Schnitzel. Nach ca. 1,5 bis 2 Minuten wenden und nochmals kurz frittieren, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5️⃣ Servir :
Die fertigen Schnitzel mit Zitronenspalten anrichten und zusammen mit dem lauwarmen, aromatischen Kartoffelsalat servieren. Ein echter Klassiker der österreichischen Küche!

Pourquoi tu vas adorer cette recette

✔️ Wiener Schnitzel mit soufflierter Panade – wie im Wirtshaus
✔️ Kartoffelsalat mit Nussbutter & Rindssuppe – warm & aromatisch
✔️ Perfekt für Gäste, Sonntagsessen oder Feiertage
✔️ Hausmannskost aus Österreich – authentisch & gelingsicher

Conseil de l'homme au foyer
Kalbfleisch sorgt für das originale Wiener Schnitzel – aber mit Schwein oder Pute klappt es auch hervorragend!