Nouilles à la courge et au pouce styriennes, chou pointu au paprika caramélisé & pesto de graines de courge

Ingrédients pour 4 portions

Pour les pâtes au potiron et au pouce :

• 700 g de pommes de terre farineuses (pommes de terre)
• 500 g de courge d'Hokkaido
• 300 g de farine
• 80 g de jaunes d'œufs
• 90 g de semoule de blé dur
• 30 g de beurre brun
• sel, poivre
• beurre clarifié pour faire revenir

Pour le chou pointu au paprika caramélisé :

• 1/2 tête de chou pointu
• 1 oignon
• 50 g de sucre
• 1 c. à c. de cumin
• 50 g de beurre
• 50 ml de vinaigre balsamique blanc
• 50 ml de vin blanc
• 1 cc de paprika en poudre
• 120 ml de soupe de bœuf (ou de soupe de légumes pour la version végétarienne)
• sel, poivre
• Amidon de maïs pour épaissir

Pour le pesto de graines de courge :

• 50 g de basilic
• 100 g de graines de courge grillées
• 250 ml d'huile d'olive
• 50 g de parmesan
• 50 g de noix de pécan
• Sel de mer & poivre noir

Préparation

1. Préparer les pommes de terre & le potiron : Répartir les pommes de terre et la courge d'Hokkaido en gros morceaux sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les laisser ensuite s'évaporer, les peler et les passer au presse-purée.
2. Faire caraméliser le chou : Faire caraméliser le sucre dans une casserole. Couper finement l'oignon, le faire revenir dans le beurre avec le chou pointu raboté et le cumin jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vinaigre balsamique et le vin blanc, incorporer le paprika en poudre, verser la soupe et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Si nécessaire, lier avec un peu de fécule de maïs.
3. Former des nouilles en forme de pouce : Pétrir rapidement le mélange de pommes de terre et de citrouille avec la farine, les jaunes d'œufs, la semoule, le beurre brun, le sel et le poivre pour obtenir une pâte souple. Former de petits rouleaux d'environ l'épaisseur du pouce. Les faire dorer dans le beurre clarifié.
4. Mixer le pesto : Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtenir un pesto crémeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Dresser les plats : Servir les nouilles au pouce avec le chou au paprika et une pointe de pesto de graines de courge. Si vous le souhaitez, ajoutez des graines de courge grillées sur le dessus.

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