Spaghetti Carbonara - Original italien avec jaune d'œuf confit & guanciale

Cette carbonara a tout ce qu'il faut pour une bonne recette de pâtes : authentique, crémeuse, vite faite - et sans aucune crème. À la place, du pecorino, du guanciale et du jaune d'œuf confit donnent une sauce soyeuse avec de la profondeur et du caractère. Dans cette recette, je te montre comment préparer des spaghettis carbonara à l'italienne - avec une technique moderne pour un résultat particulièrement crémeux.

Préparation

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la carbonara :

200 g de spaghettis
80 g de guanciale (joue de porc séchée à l'air)
2 jaunes d'œufs
50 g de pecorino (râpé)
1 cs d'huile (pour confire les jaunes d'œufs)
Poivre noir du moulin
Sel pour l'eau des pâtes

Préparation - étape par étape

Confire le jaune d'œuf

Mettre les jaunes d'œufs dans un petit récipient résistant à la chaleur, recouvrir d'huile. Cuire au four à 60 °C pendant environ 10 minutes. Les jaunes d'œufs deviennent alors crémeux et brillants - idéal pour la finition.
Faire revenir la guanciale

Couper le guanciale en petits dés et le faire frire lentement dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver quelques cubes pour la décoration.
Précuire les spaghettis

Faire cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée pendant environ deux tiers du temps de cuisson indiqué. Retirer un peu d'eau des pâtes - tu en auras besoin plus tard pour la sauce.
Mélanger la sauce

Mélanger le pecorino avec un jaune d'œuf. Mélanger avec un peu d'eau chaude pour pâtes jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Terminer la cuisson des pâtes & les émulsionner

Ajouter les spaghettis au guanciale dans la poêle et terminer la cuisson avec un peu d'eau pour les pâtes. Réduire le feu, incorporer la sauce et bien mélanger le tout. Ajouter peu à peu de l'eau pour pâtes jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et crémeuse.
Dresser

Dresser les pâtes sur des assiettes. Terminer avec le jaune d'œuf confit, les cubes de guanciale réservés et le poivre fraîchement moulu.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

La patience est essentielle pour mélanger la sauce - plus tu incorporeras et émulsifieras le jaune d'œuf lentement, plus le résultat sera soyeux. Avoir un petit bol d'eau chaude pour les pâtes à portée de main facilite les choses.

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