Saltimbocca alla Romana et risotto à la milanaise - 30 minutes

🛒 Ingrédients pour 4 personnes

Saltimbocca (pour 4 personnes)

• 8 escalopes de veau (env. 400-500 g), finement aplaties

• 8 tranches de prosciutto crudo

• 8 feuilles de sauge

• sel, poivre

• 2 cuillères à soupe de farine

• 1-2 cs de beurre clarifié ou d'huile pour la cuisson

• 80 ml de vin blanc pour déglacer

• 1 cuillère à café de beurre froid pour le montage

Risotto à la milanaise

• 200 g de riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)

• 1 échalote, coupée en petits dés

• 30 g de beurre

• 50 ml de vin blanc

• 500-600 ml de bouillon de légumes chaud

• 1 sachet de safran (alternative : safran moulu ou en filaments)

• 30 g de parmesan, fraîchement râpé

• sel selon le goût

Étapes de préparation :

1. préparer le risotto

Faire revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, ajouter le riz et le faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin blanc. Ajouter peu à peu le bouillon chaud et remuer jusqu'à ce que le risotto soit onctueux. Incorporer le safran, ajouter le parmesan à la fin et saler. Réserver au chaud.

2. préparer les saltimbocca

Saler et poivrer légèrement les escalopes de veau. Garnir de prosciutto et d'une feuille de sauge, épingler. Fariner légèrement.

3. Rôti & sauce :

Faire revenir brièvement des deux côtés dans du beurre clarifié chaud, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire brièvement, retirer la poêle du feu et lier avec du beurre froid.

4. dresser :

Répartir le risotto sur les assiettes, poser deux saltimbocca sur chaque assiette, arroser d'un peu de sauce - servir immédiatement.

Pourquoi tu vas adorer cette recette :

• Deux classiques italiens dans un seul menu

• Parfait quand il faut être rapide et spécial

• Un goût de vacances - mais de ta cuisine

• Tu peux aussi servir le risotto seul ou avec des légumes.

• Saltimbocca fonctionne aussi avec du poulet ou du filet de porc

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