Roulades de bœuf juteuses farcies aux champignons - Tendres comme du beurre & pleines de saveur

Ingrédients pour 6 roulades de bœuf

Viande & farce :

- 6 roulades de bœuf (haut du corps, finement battues)

- 6 cs de moutarde de Dijon

- 100 g de lard (en lanières)

- 100 g de jambon

- 1 carotte (en fins bâtonnets)

- 4-5 cornichons

Farce aux champignons (Duxelles) :

- 800 g de champignons de Paris

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 150 ml de madère

- 2 échalotes

Pour la sauce :

- 1 gros oignon

- 4 échalotes

- 1 tête d'ail

- ½ céleri-rave

- 1 litre de bouillon de bœuf

- 500 ml de vin rouge (sec)

- 150 ml de madère ou de porto

- 1 cuillère à soupe de thym

- 4-5 feuilles de laurier

- 1 cs de graines de moutarde

- 1 cuillère à soupe de poivre noir

- Sel & poivre

Topping & Finish :

- 150 g de girolles (sautées au beurre)

Annexe :

- 1 kg de choux de Bruxelles

- 150 g de lardons

- 40 g de parmesan fraîchement râpé

- 2 cuillères à soupe de sucre

- sel, poivre, huile

Préparation - étape par étape

1. préparer la farce aux champignons (Duxelles)

Hacher super finement les champignons & les échalotes, les faire revenir à feu vif dans le beurre. Mouiller avec le madère & réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

2. farcir et rouler les roulades

Saler, poivrer & badigeonner les roulades de moutarde. Remplir de duxelles, de lard, de jambon, de carotte & de cornichons. Enrouler fermement & attacher avec de la ficelle de cuisine.

3. faire revenir & préparer les légumes

Saisir les roulades de tous les côtés et les mettre de côté. Faire revenir le céleri, les oignons et l'ail dans le fond de cuisson - pour donner du goût à la sauce !

4. préparer la sauce et la faire mijoter

Mouiller avec le vin & le bouillon. Ajouter les épices, mettre les roulades & laisser mijoter :

- En pot : 2,5-3 heures

- Au four : 160 °C, 2,5 heures

- A l'autocuiseur : 45 min

5. terminer la sauce

Retirer les roulades, réduire la sauce en purée & affiner avec les girolles frites. En option, lier légèrement avec du beurre de farine.

6. préparer la garniture de choux de Bruxelles

Blanchir les choux de Bruxelles, les faire revenir avec du lard, les caraméliser avec du sucre & les gratiner avec du parmesan.

7. dresser et déguster

Couper les roulades, les napper de sauce aux champignons, dresser les choux de Bruxelles à côté - et voilà le classique de l'auberge !

Conseil de l'homme au foyer :

Un peu de madère à la fin rend la sauce encore plus élégante. Et s'il reste quelque chose, c'est encore meilleur le lendemain !

 

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• ✅ Roulades de bœuf tendres comme du beurre et farcies de champignons juteux

• ✅ Sauce riche en umami - sans liaison de farine

• ✅ Trois modes de cuisson : classique, au four ou à l'autocuiseur

• ✅ Cuisine maison de luxe - idéale pour les dimanches ou les invités spéciaux

• ✅ Avec des choux de Bruxelles, du lard & du parmesan comme accompagnement parfait