Préparer correctement le safran - pour en tirer le maximum

Le safran compte parmi les épices les plus nobles du monde - et pour qu'il puisse développer tout son arôme, il a besoin d'un traitement approprié. Dans cette recette, je te montre comment utiliser ma méthode pour tirer le meilleur parti de ses fins filaments : un arôme intense, une couleur riche et une véritable profondeur pour le risotto, la paella, les sauces ou les plats de poisson.

Pourquoi tu devrais essayer cette méthode

✅ Pas de perte d'arôme - extraction parfaite
✅ Fonctionne au four, à la casserole ou sous vide
✅ Polyvalent : des pâtes au poisson
✅ Economique à l'usage - pleine efficacité

Préparation

Ingrédients pour l'infusion de safran :

0,1 g de safran (environ 50-60 filaments)
½ cuillère à café de sucre (facultatif, aide à l'extraction de l'arôme)
40 g d'eau chaude (env. 60 °C)

Préparation : étape par étape

Broyer finement le safran avec le sucre dans un mortier.
Verser 40 g d'eau chaude.
Verser dans un verre ou un petit bol, couvrir et laisser macérer pendant 4 heures :

- au four à 60 °C

- ou dans un bain d'eau sous vide

- ou dans une casserole à très basse température
Verse ensuite le tout dans une passoire fine - et voilà ton infusion de safran aromatique !

💡 Conseil : l'infusion prête à l'emploi se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Il suffit de l'utiliser en portions.

Des questions ?

Quel est ton plat préféré au safran ? N'hésite pas à m'écrire dans les commentaires sous la vidéo - je me réjouis de l'échange !

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