Ragù Modenese - Le ragoût de viande italien de caractère

Un ragù honnête, comme on le fait mijoter à Modène depuis des générations : avec trois sortes de viande, un délicieux soffritto, une bonne dose de vin rouge - et beaucoup de temps. Cette recette est ma variante d'un vrai classique, qui accompagne parfaitement les tagliatelles, les lasagnes ou simplement du pain blanc frais.

Je te montre comment faire ton propre ragù étape par étape - avec un goût fort, une consistance onctueuse et un vrai arôme de braisage. Cuisine maison à l'italienne - sans précipitation.

Cette recette sera ta fidèle compagne en cuisine. Et le meilleur, c'est qu'elle se conserve parfaitement à l'avance !

Préparation

Ingrédients (pour env. 10-12 portions)

🧅 Pour la base du ragù :

2 petits oignons, coupés en petits dés
2 carottes, coupées en petits dés
2 branches de céleri, coupées en petits dés
3 gousses d'ail, finement hachées
2 feuilles de laurier
Sel de mer & poivre fraîchement moulu selon le goût

🧈 Pour la graisse & l'arôme :

50-100 g de saindoux (ou : 75 g de beurre + 25 ml d'huile d'olive)
150 g de pancetta (ou de lard doux), finement hachée
150 g de salami italien Cacciatore, coupé en petits dés

🍖 Pour la viande de ragù :

300 g de viande de veau (p. ex. joue ou épaule), finement hachée
300 g d'épaule ou de cou de porc, finement hachés
300 g de viande de bœuf (p. ex. mollet ou poitrine), finement hachée

🍅 Pour la sauce :

150 g de concentré de tomates
600 ml de tomates passées
150 ml de vin rouge sec (p. ex. Sangiovese, Barbera, Zweigelt)
300-400 ml de fond de veau ou de fond de bœuf

Préparation - étape par étape

1. Préparer les légumes et la graisse :
  
  Faire fondre le saindoux (ou le beurre/l'huile d'olive) dans une grande cocotte.
  
  Y faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les feuilles de laurier à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés - environ 10 minutes.
2. Assaisonner & ajouter le salami/lard :
  
  Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter ensuite la pancetta et le salami et faire revenir le tout vigoureusement jusqu'à ce que des arômes de grillage se forment.
3. Saisir la viande par portions :
  
  Ajouter successivement le veau, le porc et le bœuf. Bien hacher et faire revenir à feu vif jusqu'à ce que la viande soit colorée et que le liquide ne s'écoule plus.
4. Concentré de tomates & vin rouge :
  
  Ajouter le concentré de tomates et le faire revenir brièvement. Mouiller ensuite avec le vin rouge et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement réduit.
5. Braiser avec des tomates & un fond :
  
  Incorporer les tomates passées et le fond de veau. Bien mélanger le tout et porter une fois à ébullition.
6. Laisser mijoter longtemps :
  
  Réduire la chaleur, couvercle légèrement ouvert. Le ragù pour au moins 3 heuresLaisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, voire 5-6. Remuer de temps en temps. Si nécessaire, rajouter un peu de fond ou d'eau.

Pourquoi tu vas adorer ce ragù

💡 Pourquoi tu vas adorer ce ragù :

Un goût authentique comme à Modène
Arôme profond grâce à 3 sortes de viande & vin rouge
Se prépare et se congèle parfaitement
Accompagne les pâtes, les lasagnes, la polenta ou le pain
Le lendemain, c'est encore mieux !

📌 Vers la vidéo de la recette sur YouTube :

👉 Ragù Modenese - faire soi-même un ragoût de viande

📌 Vers le pin sur Pinterest :

👉 HausmannKocht sur Pinterest

Site de recherche