Pulled Pork, Burger-Buns & Salade de chou - La recette BBQ parfaite ! 🍔🔥

Ingrédients (pour env. 8 portions)

Burger-Buns avec pré-pâte :

Levain (préparer 1 jour avant)

- 225 g de farine de blé (type 550)

- 60 g de farine de seigle

- 225 g de lait froid (3,5 % de matière grasse)

- 2 g de levure fraîche

Pâte principale

- 825 g de farine de blé

- 165 g de sucre

- 20 g de sel

- 20 g de levure

- 3 jaunes d'œufs

- 420 g de lait

- 165 g de beurre mou

- totalité du levain

BBQ-Rub pour le pulled pork :

- 2 cuillères à soupe de sel

- 2 cuillères à soupe de paprika en poudre (doux & fumé)

- 2 cuillères à soupe de sucre brun

- 2 cc d'ail en poudre

- 2 cc d'oignon en poudre

- 1 c. à c. de cumin

- 1 cuillère à café de poivre

- 1 cc de thym

- 1 cc de romarin

- ½ cuillère à café de poivre de Cayenne

Du pulled pork :

- 2-2,5 kg d'échine ou d'épaule de porc

- de BBQ-Rub préparée

Salade de chou :

- 1 tête de chou pointu

- 3 carottes

- 2 pommes

- 2 oignons

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cs de curry en poudre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de poire

- 2 cuillères à soupe de sauce Sweet Chili

- 2 cuillères à soupe d'ail confit (ou d'ail grillé)

- Sel & sucre

Sauce pour BBQ :

- 3 cuillères à soupe de sucre brun

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 cuillères à soupe de sauce soja

- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 4 cuillères à soupe de sauce BBQ

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 2 cuillères à soupe de BBQ-Rub

Préparation - étape par étape

Burger buns :

1. Mélanger le levain, laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

2. Pétrir les ingrédients principaux de la pâte, y compris le levain.

3. Laisser lever la pâte, la diviser en portions, les arrondir et les déposer sur une plaque de cuisson.

4. Faire cuire à 170 °C pendant environ 13 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Du pulled pork :

1. Frotter la viande avec le rub et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur à couvert.

2. Cuire au four à 110 °C pendant 12 à 14 heures (il est préférable de travailler avec un thermomètre).

3. Déchiqueter la viande, la mélanger à la sauce BBQ.

Sauce pour BBQ :

1. Faire revenir les oignons et l'ail, faire caraméliser le sucre.

2. Faire revenir brièvement le concentré de tomates et le BBQ-Rub.

3. Mouiller avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et la sauce BBQ, porter à ébullition.

Salade de chou :

1. Couper finement le chou, le pétrir avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre & laisser reposer 20 minutes.

2. Râper les carottes et les pommes, couper finement les oignons.

3. Mélanger le tout avec le reste des ingrédients et assaisonner.

Conseils d'homme au foyer :

- Des copeaux de bois ou de la farine de fumage pour un meilleur arôme de BBQ !

- Congeler les buns et les réchauffer au besoin !

- Le pulled pork est également délicieux froid en sandwich - tout simplement sensationnel.