Recette du Paprikahendl à la viennoise - Hendl crémeux dans une sauce au paprika comme à l'auberge

Tu cherches un Paprikahendl classique, qui a le même goût que chez grand-mère ou dans une vraie auberge ? Alors tu es au bon endroit. Dans cette recette, je te montrerai pas à pas comment préparer un Paprikahendl tendre et crémeux avec vraiment beaucoup de goût et d'âme.

La recette s'inspire de la cuisine viennoise - avec des racines dans le Burgenland et en Hongrie - et est braisée de manière classique avec des oignons, du paprika en poudre, de la crème aigre et un roux. Facile à réaliser, cuisinée avec sincérité, elle est idéale pour tous ceux qui aiment la cuisine maison traditionnelle.

Préparation

Ingrédients pour 4 personnes affamées

Viande & assaisonnement :

1 kg de hauts de cuisse de poulet (avec la peau pour plus de saveur)
2 oignons (coupés en petits dés)
2 cuillères à soupe de paprika doux en poudre (p. ex. pannonique)
1 cc de cumin pilé
1 cs de marjolaine

Sauce & liaison :

1 litre de soupe de poulet
300 ml de vin blanc sec
Zeste d'1 citron vert et d'1 citron
150 g de crème aigre
50 g de farine
sel, poivre
beurre clarifié pour faire revenir

Préparation - étape par étape

Faire revenir les morceaux de poulet

Saisir les hauts de cuisse de poulet dans le beurre clarifié, côté peau, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis les réserver.
Faire griller les oignons

Dans les résidus de cuisson, faire revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés - plus ils sont foncés, plus ils sont savoureux.
Poudre de paprika & vin blanc

Faire revenir brièvement le paprika en poudre, déglacer avec le vin blanc. Ajouter le cumin et la marjolaine.
Braiser

Verser la soupe de poulet et remettre la viande dans la casserole. Saler et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Lier la sauce

Mélanger la crème aigre avec la farine, ajouter un peu de sauce chaude et verser dans la casserole. Porter brièvement à ébullition. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la sauce en purée.
Zeste d'agrumes pour la fraîcheur

Incorporer le zeste de citron et de citron vert - apporte fraîcheur et profondeur à la sauce.
Servir

Servir avec des gnocchis au beurre, des spätzle ou du bon pain. Un verre de vin blanc en accompagnement - et le tour est joué.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Rouleau de paprika classique avec sauce crémeuse
Une viande de poulet tendre comme à l'auberge
Préparation simple avec garantie de réussite
Parfait pour les dimanches ou les invités
Cuisine maison autrichienne avec histoire

Conseil de HausmannKocht

S'il reste de la sauce : il suffit de la combiner le lendemain avec du chou pointu frit et des pâtes - cela donne un nouveau plat avec toute la saveur.

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