Soupe de pommes de terre aux cèpes & au lard - Soupe de pommes de terre crémeuse comme chez grand-mère

Cette soupe de pommes de terre classique est réchauffante, nourrissante et pleine de saveur. Avec des bolets séchés, du lard épicé et une consistance veloutée, tu apportes un morceau de cuisine familiale autrichienne directement sur ta table. Qu'elle provienne du Waldviertel, de la cuisine viennoise ou de l'auberge du coin, c'est ainsi que la vraie soupe aux pommes de terre a du goût.

Préparation

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la soupe :

1,5 litre de soupe de légumes
30 g de cèpes séchés
1 oignon
300 g de pommes de terre fermes à la cuisson
300 g de pommes de terre farineuses
100 ml de crème fouettée
1 cuillère à soupe de beurre
1 cc de marjolaine
Sel & poivre

Pour le dépôt :

200 g de pommes de terre fermes à la cuisson
1 pincée de sel
Facultatif : 1 cc de cumin (en sachet de thé)

Pour le nappage :

120 g de lard
1/4 de tige de poireau

Préparation - étape par étape

Faire tremper les cèpes

Chauffer légèrement la soupe de légumes (ne pas la faire bouillir) et y faire tremper les cèpes séchés.
Préparer la soupe de base

Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Peler les pommes de terre fermes et farineuses, les couper en gros dés et les ajouter à la soupe. Tamiser les champignons trempés et les mettre de côté.
Cuisiner & réduire en purée

Assaisonner avec du sel, du poivre et de la marjolaine. Cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre, affiner avec la crème fouettée, réduire en purée et passer au tamis - pour une consistance extra fine.
Préparer la garniture

Couper les pommes de terre supplémentaires en petits dés et les faire cuire dans de l'eau salée. Assaisonner en option avec un peu de cumin en sachet de thé. Bien essorer les cèpes et les hacher finement.
Préparer le topping

Couper le lard en dés, hacher finement le poireau. Faire revenir le lard dans la poêle, ajouter le poireau et faire dorer le tout.
Dresser & servir

Verser la soupe dans des assiettes, ajouter les dés de pommes de terre et les cèpes, garnir avec le mélange de lard et de poireau.

Le conseil d'Hausmann :

Cette soupe se prépare très bien à l'avance et est presque encore meilleure le lendemain - idéale pour cuisiner à l'avance.

Pourquoi tu vas adorer cette recette :

Crémeux, savoureux et simple comme autrefois
Avec des cèpes séchés pour un arôme intense
Lardons et poireaux en garniture pour un coup de fouet supplémentaire
Parfait pour les jours froids, les déjeuners rapides ou comme entrée réchauffante
Peut aussi être végétarien - il suffit de supprimer le bacon

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