Recette de printemps géniale au chou-rave qui va te surprendre

Ingrédients (pour 4 portions)

Pour le chou-rave braisé :

• 4 choux-raves avec jeunes feuilles

• 1 cc de graines de fenouil

• 1 cc de graines d'anis

• 100 ml de vin blanc

• environ 500 ml de fond de légumes

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

• Sel

Pour la purée de chou-rave :

• env. 1 kg de chou-rave (tronçons ou morceau supplémentaire)

• 50 g de beurre à faire suer

• env. 250 ml de fond de légumes

• 50 g de beurre à monter

• Sel

Pour la sauce au beurre de fenouil (style Beurre-blanc) :

• environ 150 ml de jus de cuisson

• env. 150 g de beurre froid (en petits morceaux)

Pour la vinaigrette :

• 25 ml de jus de citron

• ½ cuillère à soupe de miel

• 1 pincée de sel

• 50 ml d'huile d'olive ou d'huile de lin

Préparation

1. Préparer le chou-rave : Éplucher, garder les jeunes feuilles. Les couper en quatre ou en huit selon leur taille. Réserver les morceaux pour la purée.

2. De la purée : Faire revenir les chutes dans le beurre, saler légèrement. Couvrir avec le fond de légumes, braiser jusqu'à ce que les légumes soient tendres, réduire en purée. Incorporer le beurre froid, ajouter éventuellement un peu de braisé.

3. Faire braiser le chou-rave : Faire revenir de tous les côtés dans le beurre et l'huile, ajouter les graines de fenouil & d'anis. Saler, déglacer au vin blanc. Laisser réduire, recouvrir de fond, braiser 20-25 minutes.

4. Beurre de fenouil : Filtrer 150 ml de braisé, incorporer le beurre froid en morceaux - monter au fouet ou au mixeur.

5. Vinaigrette : Mélanger le jus de citron, le miel & le sel, incorporer l'huile. Y faire mariner les feuilles de chou-rave ou les herbes sauvages.

6. Dresser les plats : Déposer une cuillère de purée sur l'assiette, poser le chou-rave braisé dessus, arroser de beurre de fenouil. Servir avec de la salade.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Le chou-rave autrement - pas seulement en accompagnement

• Végétarien & plein d'arômes

• Parfait pour la cuisine de printemps

• Vite fait & bien fait

• Un accroche-regard pour les invités ou la famille

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