Crema Catalana - Un dessert classique espagnol avec une croûte de caramel

Ingrédients pour env. 6 portions

Pour la crème :

• 1 cuillère à soupe de fécule (p. ex. amidon de maïs, de pomme de terre ou de riz)
• 1 litre de lait entier ou de lait UHT (3,5 % de matière grasse)
• Zeste d'un citron ou d'une orange non traités
• 1 bâton de cannelle
• 8 jaunes d'œufs
• 150 g de sucre

Pour caraméliser :

• 6-8 cuillères à soupe de sucre brun ou blanc

Préparation

1. Délayer la fécule dans un peu de lait froid.
2. Porter le reste du lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste d'agrume. Retirer ensuite la cannelle et le zeste.
3. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
4. Verser lentement le lait chaud sur la masse d'œufs, en remuant constamment. Remettre ensuite le tout dans la casserole.
5. Incorporer la fécule délayée et chauffer la masse en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe de manière crémeuse (ne pas laisser bouillir !).
6. Verser la crème dans de petits ramequins ou des cassoles traditionnelles et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7. Avant de servir, saupoudrer de sucre brun et caraméliser avec un bec bunsen. Alternativement, utiliser la fonction gril du four.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Original de Catalogne
• Un jeu parfait entre onctuosité et croustillant
• Facile à préparer et toujours un point fort

Conseil d'homme au foyer : Un soupçon de vanille ou un peu de liqueur d'orange apporte encore plus de profondeur à la crème. Et un verre de Cuveée Süß du domaine Dillinger vient délicieusement compléter le tout !

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