Coq au vin - HausmannKocht

Ingrédients pour 4 portions

Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin rouge (p. ex. pinot noir ou pinot noir)

• 20 ml de vinaigre de vin rouge

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de romarin

• Sel

Pour le poulet :

• 1 poulet (découpé en 6-8 morceaux, conserver la carcasse)

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1/3 de poireau

• 1 tête d'ail

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

• 2 cuillères à soupe de farine

• 100 ml de cognac

• 200 g de lard (en dés ou en tranches)

Pour la garniture :

• 200 g de champignons bruns, coupés en quatre

• 50 ml d'huile neutre

• 1 branche de céleri finement coupée

• Cresson frais pour la présentation

Annexe :

Baguette fraîche - à commander de préférence à l'avance chez le boulanger

Préparation

1. Mariner

   Couper le poulet en morceaux et le laisser mariner avec les légumes grossièrement coupés, le vin rouge, le vinaigre, le laurier et le romarin dans un bol pendant une nuit au réfrigérateur.

2. Préparation

   Retirer le poulet de la marinade, l'éponger. Verser la marinade dans une passoire. Réserver séparément les légumes et le liquide.

3. Faire revenir

   Faire revenir le lard, le rendre croustillant et le retirer. Faire dorer les morceaux de poulet dans la graisse du lard, puis les réserver également.

4. Préparer la sauce

   Faire revenir les légumes de la marinade avec le céleri dans la casserole. Ajouter le concentré de tomates et la farine, faire revenir brièvement. Mouiller avec le cognac, laisser réduire, puis verser la marinade au vin rouge. Porter le tout à ébullition.

5. Braiser

   Remettre le poulet et le lard dans la casserole. Laisser mijoter 1,5 heure sur la cuisinière à feu doux ou 3,5 heures au four à 80 °C.

6. Préparer les champignons

   Faire revenir les champignons dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mélangez-les au coq au vin juste avant de servir.

7. Dresser

   Dresser le poulet avec la sauce et les légumes sur des assiettes, garnir de cresson et servir avec de la baguette fraîche.

Conseil de l'homme au foyer :

Ne pas jeter la carcasse - elle est parfaite pour une soupe de poulet ou un bouillon le lendemain. Cela permet d'extraire encore plus de saveur d'un plat.

Cuisine maison pour Noël - honnête, festive et sans stress.

Si tu as aimé cette recette, n'hésite pas à consulter mon Chaîne YouTube HausmannKocht sur le site. Tu y trouveras d'autres idées pour un menu de fête réussi et de nombreux classiques de la cuisine autrichienne et française.