Bœuf bourguignon - la viande française braisée au vin rouge en toute simplicité

Ingrédients pour 4-6 personnes

Pour la viande braisée :

• 150 g de lardons, en lanières

• 1 cs d'huile pour faire revenir

• 1,2 kg de viande de bœuf (p. ex. épaule ou cuisse), coupée en dés de 5 cm

• 1 grosse carotte, en rondelles

• 1 gros oignon, coupé en dés

• 1 tranche de céleri (env. 1 cm d'épaisseur)

• 2-3 gousses d'ail, coupées en deux

• 3 cuillères à soupe de farine

• 400 ml de vin rouge corsé (p. ex. bourgogne)

• 400 ml de bouillon de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 1 cc de thym séché ou 1 branche de thym frais

• 2 feuilles de laurier

• sel, poivre

Pour le nappage :

• 200 g d'oignons perlés

• 200 g de champignons de Paris, coupés en quatre

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation - étape par étape

1. Préparer le bacon

   Blanchir les lardons 10 minutes dans de l'eau, puis les faire frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer.

2. Faire revenir la viande

   Saisir vigoureusement le bœuf par portions dans la graisse de cuisson chaude. Retirer également.

3. Faire griller des légumes

   Faire revenir les carottes, les oignons, le céleri et l'ail dans le fond de cuisson.

4. Grillage de la farine

   Remettre la viande et le lard dans la cocotte. Saupoudrer de farine et faire griller au four à 200 °C pendant environ 10 minutes.

5. Préparer la sauce

   Mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier. Porter à ébullition.

6. Braiser

   Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter lentement au four à 150 °C pendant 2,5 à 3 heures.

7. Préparer les toppings

   Faire revenir les oignons perlés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire revenir les champignons séparément.

8. Finale

   Rectifier l'assaisonnement de la sauce braisée, la faire éventuellement réduire un peu. Incorporer les toppings.

9. Servir

   Saupoudrer de persil frais. Servir de préférence avec de la baguette, de la purée de pommes de terre ou des spätzle.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Bœuf délicatement braisé avec une sauce au vin rouge corsée

• Bœuf bourguignon original comme en France

• Fonctionne dans une rôtissoire, une cocotte ou un slowcooker

• Idéal pour préparer à l'avance - encore meilleur le lendemain

• Cuisine française maison avec une âme

HausmannConseil culinaire

Laisse reposer le plat toute la nuit - le goût sera encore plus intense. Parfait pour les invités ou comme meal prep pour la semaine.