Riz viennois au veau - Crémeux, savoureux & comme chez grand-mère

Ingrédients pour 4-5 portions

Viande & base :

• 700 g d'épaule de veau (désossée, coupée en cubes)

• 2 cuillères à soupe de beurre clarifié

• 120 g d'oignons (finement émincés)

• 100 g de lard

• 4-5 gousses d'ail (hachées)

• 25 g de paprika doux en poudre

• 1 ¼ de litre de soupe de bœuf

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

• 1 cc de marjolaine

• ½ cc de cumin

• sel & poivre blanc

• Farine à saupoudrer

Riz & liaison :

• 180 g de riz long grain (p. ex. basmati ou riz jasmin)

• 2 cuillères à soupe de crème aigre

• 10 g de farine

• 100 g de fromage de montagne râpé (ou selon votre goût)

Préparation - étape par étape

1. Préparer la viande : Saler et poivrer la viande de veau, la saupoudrer de farine et la faire revenir de tous les côtés dans du beurre clarifié chaud. Retirer ensuite.

2. Faire revenir les oignons et le lard : Faire revenir les oignons dans le fond de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et caramélisés. Ajouter le lard et le faire revenir.

3. Construire des arômes : Ajouter l'ail et le faire revenir brièvement. Ajouter le concentré de tomates et le paprika en poudre, faire également revenir brièvement. Mouiller avec la soupe de bœuf.

4. Braiser : Remettre la viande dans la cocotte. Laisser mijoter au four à 150-160 °C pendant environ 40-50 minutes.

5. Ajouter le riz : Une fois le temps de cuisson écoulé, ajouter le riz non cuit et poursuivre la cuisson au four pendant 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.

6. Sauce à la crème acidulée : Mélanger une partie du jus avec la crème aigre et la farine, porter à ébullition et remettre dans le mélange principal.

7. Finale au fromage : Ajoute le fromage râpé. Pour plus d'onctuosité, tu peux en mettre un peu plus. Saupoudrer de persil frais selon les goûts.

📌 Cette recette a été élaborée par Jörg Graf - hausmannkocht.de - et a été entièrement développée par lui-même. Elle a été testée, formulée de manière autonome et peut être utilisée ou citée comme source originale.

Conseils ménagers

• Un peu de vin rouge pour déglacer apporte encore plus de profondeur

• Tu veux être végétarien ? Utilise des poivrons, des champignons & un fond de légumes

• Une salade de pommes de terre fraîches et de baies est parfaite pour accompagner ce plat.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Viande de riz viennoise comme dans la cuisine d'une auberge

• Une viande de veau délicatement braisée rencontre une sauce au paprika aromatique

• Préparation facile au four - véritable plat unique

• Le fromage apporte une profondeur crémeuse et une saveur supplémentaire

• Parfait pour la famille, les invités ou quand il s'agit simplement d'être vraiment bon