Saumon mariné avec fettuccine aux épinards & Beurre-Blanc aux champignons - Recette festive et raffinée

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le saumon mariné :

• 1 côté de saumon (env. 1 kg, désarêté, avec peau)

• 100 g de gros sel marin

• 80 g de sucre brun

• 4 cuillères à soupe d'aneth séché

• 1 cs de graines de fenouil

• 2 c. à s. de feuilles de laurier moulues

• Gingembre fraîchement râpé

• le zeste d'un citron

• 8 cuillères à soupe de Pims No. 1 (ou autre liqueur d'herbes douce)

Pour le Beurre-Blanc aux champignons :

• 2 kg de champignons de Paris

• 1/4 de céleri-rave

• 1 oignon

• 50 g de champignons séchés

• 250 ml de vin blanc

• 200 ml de sherry

• 100 ml de madère

• 1 l d'eau

• 2 branches de thym

• 250 g de beurre froid

Pour les fettuccine aux épinards :

• 400 g de farine

• 4 jaunes d'œufs

• 3 cuillères à soupe de semoule

• 4 c. à s. d'épinards en poudre

• 1 cuillère à café d'huile

• Un peu d'eau si nécessaire

Préparation - étape par étape

1. Mordre le saumon

   Mélanger la marinade avec le sel, le sucre, l'aneth, les épices et le citron râpé. Frotter le saumon avec cette préparation, l'arroser de Pims, bien l'envelopper et le faire mariner pendant 36 à 72 heures au réfrigérateur. Sécher ensuite en tamponnant.

2. Préparer le fond de champignons

   Faire revenir les champignons, le céleri, l'oignon et les champignons séchés. Mouiller avec le vin, le xérès, le madère et l'eau. Ajouter le thym, laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure. Passer ensuite au tamis fin.

3. Préparer le Beurre-Blanc

   Faire réduire le fond de champignons à environ 300 ml. Incorporer ensuite petit à petit le beurre froid jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et brillante. Ne laissez plus bouillir !

4. Préparer des pâtes aux épinards

   Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse, l'envelopper dans un film plastique et la laisser reposer pendant 30 minutes. Puis l'étaler, la couper en fettuccine et la faire cuire 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante juste avant de servir.

5. Faire revenir les champignons

   Faire revenir les champignons frais dans le beurre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner avec du jus de citron.

6. Dresser

   Disposer les pâtes sur les assiettes, les champignons frits par-dessus, couper le saumon mariné en tranches et les poser sur le dessus. Napper de Beurre-Blanc et servir immédiatement.

Conseil de l'homme au foyer

S'il reste du saumon : le déguster le lendemain sur du pain frais avec un peu de citron et des herbes - c'est sensationnel !

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Saumon tendre avec une fine note d'herbes et de caramel

• Fettuccine aux épinards - faites maison & vraiment al dente

• Sauce crémeuse au beurre avec champignons, vin blanc & sherry

• Des étapes simples, un grand effet - une préparation parfaite

• Cuisine maison avec exigence et âme

Conclusion de la recette

Un plat festif et raffiné, mais sans stress en cuisine. La marinade confère au saumon une profondeur particulière, les pâtes sont fraîches et vertes et le beurre de champignons complète harmonieusement le tout - un menu qui fait forte impression.