Poulet cuit croustillant avec un filet de citron dans une petite poêle, à côté d'une assiette de salade Vogerls fraîche et de légumes colorés

Recette du poulet au four - styrien, viennois & fait maison

Tu veux faire un poulet cuit croustillant et juteux, comme on le connaît dans les casse-croûtes Heuriger ou dans les stations de poulet cuit styriennes ? Alors tu es au bon endroit. Je te montre étape par étape comment vider un poulet entier, le paner parfaitement et le faire dorer dans du beurre clarifié - au choix dans une poêle, une friteuse ou un four.

Cette recette allie la cuisine familiale styrienne et le raffinement viennois - sans fioritures, mais avec beaucoup de goût.

Préparation

Ingrédients pour un poulet cuit classique (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

1 poulet (env. 1,5 kg)
1 cc de paprika en poudre (doux)
1 cs de romarin, finement haché
3 cuillères à soupe de crème aigre
sel et poivre du moulin

Pour la rue Panier :

Farine à poignée
2 œufs
de la chapelure (pas de produits tout prêts)
beurre clarifié pour la cuisson

Pour servir :

Citron
Feuilles de persil frites

Suggestion d'accompagnement :

Salade d'oiseaux au lard & huile de pépins de courge
ou une salade classique de haricots coccinelle

Préparation - étape par étape

Séparer les poitrines des filets, diviser les cuisses en cuisses supérieures et inférieures. Laisser les ailes pour plus d'arôme. Retirer la peau - la viande absorbe ainsi mieux la marinade.
Mariner

Mélanger la crème acidulée avec le paprika en poudre, le romarin, le sel et le poivre. Frotter les morceaux de poulet avec cette préparation et laisser mariner au réfrigérateur, à couvert, pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
Construire la rue Panier

Tourner les morceaux marinés d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure. Ne pas presser la chapelure.
Friture dans le beurre clarifié

Chauffer le beurre clarifié à environ 140 °C dans une grande poêle ou une friteuse. Faire frire les morceaux de poulet avec os pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. N'ajouter les morceaux de poitrine qu'après 5 minutes. Arroser régulièrement de graisse chaude pendant la friture.
Égoutter correctement

Ne pas égoutter sur du papier absorbant, mais sur une grille - la chapelure reste ainsi croustillante.
Servir

Déguster avec des moitiés de citron, des feuilles de persil frites et un Schilcher corsé. Une salade d'oiseaux ou une salade de haricots coccinelle se marient parfaitement avec ce plat.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

Croustillant, tendre et plein de saveur
Recette originale d'influence styrienne et viennoise
Tout est expliqué - du déclenchement à la panure
Frire, cuire ou rôtir - tout est possible
Idéal pour les dimanches, les repas de famille ou les fêtes

Conseil pour le four :

Si tu veux préparer le poulet au four avec moins de matières grasses : place les morceaux panés sur une grille, vaporise-les d'un peu d'huile et fais-les cuire à 200 °C (chaleur tournante) pendant environ 35-40 minutes, en les retournant une fois.

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