
Pain au levain avec du pain rassis - Recette simple pour les débutants
Un pain croustillant au levain avec une mie moelleuse, sans levure supplémentaire - et ce, avec une subtile note de pain rassis. Dans cette recette, je te montre comment faire un pain mixte aromatique au froment avec du levain que tu as préparé toi-même et du pain grillé de la veille. Parfait pour tous ceux qui veulent faire de la pâtisserie durable et profiter de toute sa saveur.
Préparation
Ingrédients pour 1 pain
Levain (pâte à pain) :
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120 g de farine de seigle (type 1150)
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100 g de pain rassis grillé (moulu)
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275 g d'eau
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25 g de levain actif
Pâte principale :
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totalité du levain
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345 g de farine de blé (type 1050)
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100 g de farine de blé complet
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165 g d'eau
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14 g de sel
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20 g de miel
Préparation étape par étape
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Préparer le levain
Griller le pain rassis, le moudre finement et le mélanger aux ingrédients du levain. Couvrir et laisser mûrir à température ambiante pendant 20 à 22 heures.
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Pétrir la pâte principale
Mélanger le levain avec la farine, l'eau, le sel et le miel. Pétrir pendant 12 minutes au total - d'abord 8 minutes lentement, puis 4 minutes rapidement.
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Fermentation au bâton
Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 90 minutes à température ambiante.
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Tourner et fermenter
Façonner la pâte en rond et la placer dans un panier de fermentation bien fariné. Laisser reposer encore 60 minutes.
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Préparer le four
Préchauffer le four, y compris la cocotte en fonte, à 250 °C, chaleur de voûte et de sole.
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Cuire
Mettre la pâte dans la casserole chaude, mettre le couvercle et commencer à 250 °C. Après 15 minutes, baisser la température à 200 °C et faire cuire pendant 40-45 minutes au total.
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Laisser refroidir
Laisser refroidir complètement le pain sur une grille, puis le couper et le déguster.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
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La vraie cuisine maison - croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur
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Pleine saveur grâce au pain rassis & à la conduite à long terme
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Pas besoin d'un gramme de levure supplémentaire
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Idéal pour les débutants en panification et les personnes expérimentées
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Durable & aromatique - simplement bon
Conseils supplémentaires pour la recette
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Rendre le levain plus fort : le rafraîchir plusieurs fois
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Renforcer la croûte : retirer le couvercle après 25 minutes
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Pour plus d'arôme : laisser lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur
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Utiliser le pain rassis : le griller, le moudre & le conserver hermétiquement
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