Pain au levain avec du pain rassis HausmannKocht

Pain au levain avec du pain rassis - Recette simple pour les débutants

Un pain croustillant au levain avec une mie moelleuse, sans levure supplémentaire - et ce, avec une subtile note de pain rassis. Dans cette recette, je te montre comment faire un pain mixte aromatique au froment avec du levain que tu as préparé toi-même et du pain grillé de la veille. Parfait pour tous ceux qui veulent faire de la pâtisserie durable et profiter de toute sa saveur.

Préparation

Ingrédients pour 1 pain

Levain (pâte à pain) :

  • 120 g de farine de seigle (type 1150)

  • 100 g de pain rassis grillé (moulu)

  • 275 g d'eau

  • 25 g de levain actif

Pâte principale :

  • totalité du levain

  • 345 g de farine de blé (type 1050)

  • 100 g de farine de blé complet

  • 165 g d'eau

  • 14 g de sel

  • 20 g de miel

Préparation étape par étape

  1. Préparer le levain

    Griller le pain rassis, le moudre finement et le mélanger aux ingrédients du levain. Couvrir et laisser mûrir à température ambiante pendant 20 à 22 heures.

  2. Pétrir la pâte principale

    Mélanger le levain avec la farine, l'eau, le sel et le miel. Pétrir pendant 12 minutes au total - d'abord 8 minutes lentement, puis 4 minutes rapidement.

  3. Fermentation au bâton

    Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 90 minutes à température ambiante.

  4. Tourner et fermenter

    Façonner la pâte en rond et la placer dans un panier de fermentation bien fariné. Laisser reposer encore 60 minutes.

  5. Préparer le four

    Préchauffer le four, y compris la cocotte en fonte, à 250 °C, chaleur de voûte et de sole.

  6. Cuire

    Mettre la pâte dans la casserole chaude, mettre le couvercle et commencer à 250 °C. Après 15 minutes, baisser la température à 200 °C et faire cuire pendant 40-45 minutes au total.

  7. Laisser refroidir

    Laisser refroidir complètement le pain sur une grille, puis le couper et le déguster.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

  • La vraie cuisine maison - croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur

  • Pleine saveur grâce au pain rassis & à la conduite à long terme

  • Pas besoin d'un gramme de levure supplémentaire

  • Idéal pour les débutants en panification et les personnes expérimentées

  • Durable & aromatique - simplement bon


Conseils supplémentaires pour la recette

  • Rendre le levain plus fort : le rafraîchir plusieurs fois

  • Renforcer la croûte : retirer le couvercle après 25 minutes

  • Pour plus d'arôme : laisser lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur

  • Utiliser le pain rassis : le griller, le moudre & le conserver hermétiquement


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Ingrédients

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