Rôti de cidre avec cidre et choucroute - le classique au four

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le Mostbratl :

• 1 kg de tête de porc (sans couenne)
• 4 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• sel, poivre, cumin, paprika en poudre (doux), marjolaine
• 1 carotte
• ½ céleri-rave
• 1 betterave jaune (facultatif)
• 2 oignons
• 500 ml de moût (doux ou demi-sec)
• 500 ml de soupe de bœuf ou de bouillon de légumes

Pour le chinchard :

• ½ tête de chou blanc (coupé en quatre, en laissant le tronc)
• sel, poivre, cumin
• 1 cuillère à café de sucre
• Quelques gouttes de vinaigre doux

Préparation

1. Assaisonner la viande : Frotter la tête de porc avec du sel, du poivre, du cumin, du paprika et de la marjolaine. Couper l'ail en tranches ou le presser, le faire pénétrer par massage. Frotter tout autour avec de l'huile.
2. Préparer le lit de légumes : Couper grossièrement la carotte, le céleri, le navet et les oignons. Mettre le tout dans un reindl ou une cocotte. Déposer la viande dessus.
3. Saisir au four : Faire cuire au four préchauffé (170 °C chaleur de voûte et de sole) sans liquide pendant 60 minutes.
4. Déglacer et poursuivre la cuisson : Ajouter le moût et poursuivre la cuisson pendant 60 minutes. Ajouter ensuite la soupe et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Arroser de jus de cuisson toutes les 15-20 minutes.
5. Précuire le chinchard : Précuire les quartiers de chou blanc dans de l'eau salée avec du cumin, du sucre et du vinaigre pendant environ 15 minutes. Egoutter.
6. Finale au four : Au cours des 30 dernières minutes, ajouter le chou précuit au rôti dans la cocotte.
7. Servir : Laisser reposer brièvement le rôti, le découper et le dresser avec le chou, le jus de rôti et les quenelles de pain.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• ✅ Rôti traditionnel comme dans la cuisine de grand-mère
• ✅ Le cidre apporte fraîcheur et profondeur à la sauce
• ✅ Facile à préparer avec des ingrédients de la réserve
• ✅ Avec garniture : choucroute & quenelles de pain
• ✅ Idéal pour la famille, les invités & les fêtes

L'accompagnement parfait : les quenelles de pain

👉 Vers la recette & la vidéo : Cuisson vapeur des quenelles de pain

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