Goulasch viennois tendre comme du beurre dans une sauce aux oignons foncés - servi avec du persil et des quenelles

Goulasch viennois tendre comme du beurre avec l'ingrédient secret de Lafer

Name: Goulasch viennois tendre comme du beurre avec l'ingrédient secret de Lafer
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (Hesse oder Wade); 1 kg Zwiebeln; 50 g Schweineschmalz; 500 ml Rinderfond; 125 ml Rotwein; 20 g weißer Essig; 20 g Johannisbeergelee; 25 g Paprikapulver (edelsüß); 1 Lorbeerblatt; 1 Zweig Rosmarin; 25 Pfefferkörner; Salz nach Geschmack

Un goulasch viennois vraiment bon nécessite avant tout une chose : du temps. Dans cette recette, je vais te montrer comment préparer un goulasch de bœuf tendre comme du beurre et à l'arôme velouté sans le faire revenir, mais en utilisant une astuce géniale de la cuisine professionnelle. La base est une sauce aux oignons corsée, à laquelle la gelée de groseilles confère une profondeur délicate. Au lieu de rôtir éternellement, cette recette mise sur une cuisson lente à l'étouffée - en toute décontraction et avec toute la saveur. Que ce soit pour des invités, pour le rôti du dimanche ou simplement pour se sentir bien, la cuisine maison a le même goût qu'à l'auberge, mais elle vient de ta propre cuisine !

👨‍🍳 Pour environ 4 personnes

⏱ Temps de préparation : env. 20 minutes

🔪 Temps de travail : environ 30 minutes

📈 Niveau de difficulté : moyen

Préparation

🛒 Ingrédients

Viande & base :

- 1 kg de viande de bœuf (jarret ou senne)

- 1 kg d'oignons

- 50 g de saindoux

Liquide & assaisonnement :

- 500 ml de fond de bœuf

- 125 ml de vin rouge

- 20 g de vinaigre blanc

- 20 g de gelée de groseille (l'ingrédient secret de Lafer)

- 25 g de paprika en poudre (doux)

des épices :

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de romarin

- 25 grains de poivre

- sel selon le goût

🔪 Préparation

1. Préparer les oignons :
  
  Emincer finement les oignons et les faire dorer dans du saindoux à feu doux. Cela dure au moins 60 minutes - mais cela en vaut la peine ! Assaisonnez ensuite avec du sel, du paprika en poudre et du vinaigre.
2. Préparer le fond :
  
  Mouiller avec le fond de bœuf et laisser mijoter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient presque décomposés. Passer ensuite la masse au tamis. Affiner avec le vin rouge, la gelée de groseilles et les épices.
3. Faire braiser la viande (sans la faire revenir !):
  
  Couper la viande de bœuf en cubes et la mettre directement dans le fond d'oignons chaud. Laisser mijoter lentement au four à 160 °C pendant environ 3 heures.
4. Finale :
  
  Si la sauce est trop liquide, la lier avec un peu d'oignon supplémentaire ou un roux. Servir avec du persil frais.

Cette recette provient de Jörg Graf - hausmannkocht.de - et a été entièrement développée par lui-même. Elle a été testée, formulée de manière autonome et peut être utilisée ou citée comme source originale.

💚 Pourquoi tu vas adorer cette recette :

- Tu n'as pas besoin d'une cocotte ou d'une poêle.

- Génialement épicé grâce à beaucoup d'oignons et à l'ingrédient secret

- Parfait à préparer - encore meilleur le lendemain

- Le goulasch viennois original sans fioritures

- Fonctionne aussi avec de la viande bon marché - mais reste tendre comme du beurre

📺 Tu veux voir comment réussir le goulasch étape par étape ?

Alors regarde la vidéo sur YouTube :

👉 Un goulasch tendre comme du beurre - étape par étape en vidéo

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