Kletzennudeln de Carinthie - Chaussons sucrés avec sauce au sureau & topping au caramel

Ingrédients pour env. 6 portions

Pour la pâte :

• 500 g de farine lisse (type 480 ou 700)

• 1 œuf

• 1 jaune d'œuf

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 40-80 ml d'eau (selon les besoins)

Pour la farce :

• 400 g de kletzen (poires séchées), cuits à point et finement hachés

• 500 g de fromage blanc en miettes (ou 450 g de fromage blanc + 50 g de chapelure)

• 6 cuillères à soupe de noisettes grossièrement hachées

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de miel

• 3 cc de cannelle

• 1 cc de clous de girofle moulus

• la pulpe d'une demi-gousse de vanille

• 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Pour la sauce au sureau :

• 400 ml de jus de baies de sureau

• 3 cuillères à soupe de sucre

• ½ gousse de vanille

• 2 cc de fécule + 2 cs d'eau à mélanger

Pour le nappage au caramel :

• 100 g de sucre

• 2 cuillères à soupe d'eau

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 poignée de noisettes, de graines de courge et de pistaches (grossièrement hachées)

Préparation

1. Préparer les kletzen

   Faire cuire les kletzen pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Conserver l'eau de cuisson.

2. Préparer la farce

   Mélanger les kletzen cuits avec le topfen, les noix, le sucre, le miel, les épices, la vanille et éventuellement le rhum. Si le mélange est trop ferme, ajouter un peu d'eau de cuisson ou de rhum pour l'assouplir.

3. Préparer la pâte

   Pétrir la farine avec l'œuf, le jaune d'œuf, le sel, l'huile et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

4. Former les nouilles

   Etaler finement la pâte, y déposer de petites portions de farce, découper des demi-lunes et bien refermer les bords. Pour ceux qui le souhaitent, il est possible de croquer.

5. Cuire des pâtes au son

   Les faire infuser dans de l'eau salée légèrement bouillante pendant 6 minutes. Ne pas en cuire trop à la fois.

6. Préparer la sauce au sureau

   Porter le jus à ébullition avec le sucre et la vanille. Délayer la fécule dans l'eau, l'incorporer, porter brièvement à ébullition jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

7. Préparer le nappage au caramel

   Faire fondre le sucre avec de l'eau jusqu'à ce qu'il soit doré, incorporer le beurre, ajouter les noix, laisser refroidir sur du papier sulfurisé et les concasser grossièrement.

8. Servir

   Dresser les nouilles au son avec la sauce au sureau chaude, parsemer de topping au caramel.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Une pâtisserie classique de Carinthie avec une tradition régionale

• Farce sucrée, sauce fruitée et topping croquant

• Idéal pour les jours fériés, les dimanches ou le goûter

• Un goût authentique comme autrefois chez grand-mère

• Cuisine maison avec raffinement et âme

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