Rôti de boeuf Girardi - un classique viennois avec champignons et câpres

Ingrédients pour 4 portions

Pour la viande et la marinade :

• 4 steaks de rosbif d'environ 200 g chacun

• 40 g de câpres, finement hachées

• 4 filets d'anchois, finement hachés

• le jus d'un citron

Pour la sauce :

• 1 oignon, finement haché

• 250 g de champignons de Paris, coupés en quatre

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 250 ml de bouillon de bœuf

• 250 ml de crème

• 1 cc de marjolaine

• 1 cc de sauce soja

• sel, poivre, noix de muscade

Accompagnement - tagliatelles et oignons frits :

• 250 g de tagliatelles

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 oignons, coupés en fines rondelles

• 3 cuillères à soupe de farine pour paner les oignons

• Huile pour la friture

Préparation

1. Mariner la viande

   Frotter le roastbeef avec le jus de citron, les câpres et les anchois, badigeonner de moutarde et laisser mariner au moins une heure, de préférence toute la nuit, au réfrigérateur.

2. Saisir la viande & la laisser reposer au four

   Préchauffer le four à 60 °C. Sécher la viande et la saisir à feu vif dans le beurre clarifié pendant environ 2 minutes de chaque côté, en la retournant toutes les 30 secondes. Laisser ensuite reposer au four.

3. Préparer la sauce

   Dans le fond de cuisson, faire revenir les champignons à feu vif, puis ajouter l'oignon et l'ail. Saupoudrer de farine, faire revenir brièvement et déglacer avec le bouillon et la crème. Assaisonner avec la moutarde, la sauce soja, la marjolaine, le sel, le poivre et la muscade, laisser réduire légèrement.

4. Préparer les oignons frits

   Passez les rondelles d'oignon dans la farine et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur une grille et saler.

5. Cuisson des pâtes

   Faire cuire les tagliatelles al dente selon les instructions figurant sur l'emballage et les passer dans le beurre.

6. Dresser

   Couper la viande en tranches, napper de sauce, ajouter les oignons frits et servir avec les tagliatelles.

Pourquoi tu vas adorer cette recette

• Rostbraten viennois classique au goût intense

• Les câpres, les anchois et la moutarde de Dijon apportent une touche particulière

• Parfaitement préparé - le four se charge de la cuisson

• Idéal pour les invités spéciaux ou les repas de fête

• Une cuisine solide, honnête et typiquement maison

Plus de conseils

• Plus la viande marinera longtemps, plus son arôme sera prononcé.

• La sauce se prépare et se réchauffe facilement.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les tagliatelles par des pommes de terre ou des quenelles de serviette.

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