Escalope viennoise & salade de pommes de terre - La recette originale !

Ingrédients - pour 4 personnes

🥔 Salade de pommes de terre :

• 400 g de pommes de terre à salade fermes à la cuisson

• 1 oignon rouge

• 200 g de soupe de bœuf chaude

• 4 cuillères à soupe de vinaigre

• 75 g de beurre (pour le beurre de noix)

• 1 cs de moutarde à gros grains

• 1 c. à c. de cumin

• sel, sucre, poivre

🥩 Escalope viennoise :

• 4 escalopes de veau (p. ex. haut de la poitrine)

• 4 œufs

• Farine

• Bonne chapelure

• Sel

• beurre clarifié pour la cuisson

Préparation - étape par étape

1️⃣ Préparer la salade de pommes de terre :
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20-25 minutes, selon la taille). Les laisser s'évaporer un peu, les éplucher encore chaudes et les couper en fines tranches. Peler l'oignon rouge, le couper en très petits dés et le mélanger avec les pommes de terre.

2️⃣ Préparer la vinaigrette :
Faire mousser le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit doré - c'est ainsi que l'on obtient le beurre de noix aromatique. Dans un bol, mélanger la soupe de bœuf, le vinaigre, la moutarde, le cumin, le sel, le poivre et le sucre. Incorporer lentement le beurre de noix chaud et verser sur les tranches de pommes de terre chaudes. Bien mélanger et laisser reposer au moins 30 minutes pour que la salade absorbe complètement la vinaigrette.

3️⃣ Préparer les escalopes :
A l'aide d'un attendrisseur de viande, taper les escalopes de veau de manière uniforme et fine (environ 5 mm). Saler légèrement des deux côtés. Préparer trois assiettes : Farine, œufs battus, chapelure. Tourner d'abord les escalopes dans la farine, puis les passer dans les œufs (égoutter l'excédent d'œuf) et enfin les rouler sans serrer dans la chapelure. La panure ne doit pas être pressée - elle doit souffler plus tard sans être trop serrée.

4️⃣ Faire frire les escalopes :
Chauffer le beurre clarifié à 170 °C dans une grande poêle. Déposer les escalopes par portions dans la graisse chaude. Tourner légèrement la poêle pour que la graisse chaude se soulève au-dessus de la panure - c'est ce qui donne les "vagues" typiques de l'escalope viennoise originale. Après environ 1,5 à 2 minutes, retourner et frire à nouveau brièvement jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et croustillants. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

5️⃣ Servir :
Dresser les escalopes terminées avec des quartiers de citron et les servir avec la salade de pommes de terre tiède et aromatique. Un vrai classique de la cuisine autrichienne !

Pourquoi tu vas adorer cette recette

✔️ Escalope viennoise avec panure soufflée - comme à l'auberge
✔️ Salade de pommes de terre au beurre de noix & soupe de bœuf - chaude & aromatique
✔️ Parfait pour les invités, les repas du dimanche ou les jours fériés
✔️ Cuisine maison autrichienne - authentique et facile à réussir

Conseil de l'homme au foyer
La viande de veau permet d'obtenir l'escalope viennoise originale, mais le porc ou la dinde font aussi très bien l'affaire !