Mousse de wasabi con salmón ahumado: el entrante perfecto con un efecto sorpresa

Ingredientes para 4 raciones

Para la mousse:

• 4 yemas de huevo

• 2 claras de huevo

• 2 cucharaditas de wasabi

• 150 ml de leche

• 2 cucharadas de yogur

• 2 hojas de gelatina

• 1 cucharada de espinacas en polvo (para un color verde natural)

• 1 cucharadita de colorante alimentario verde (opcional, para dar más intensidad al color)

• Sal

Para la cobertura:

• Salmón ahumado

• Hierbas silvestres

• Aceite de oliva

• Vinagre

• Berro

Preparación - paso a paso

1. Remojar la gelatina y batir la base de mousse

   Batir la yema de huevo, la leche y el wasabi al baño maría hasta que la mezcla espese ligeramente. Disolver la gelatina remojada en la mezcla.

2. Coloración y refinado

   Añada las espinacas en polvo, que le darán un bonito color natural. Si lo desea, puede añadir un poco de colorante alimentario. Incorporar el yogur y sazonar con sal al gusto.

3. Por la ligereza

   Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la mousse para que queden esponjosas.

4. Dejar enfriar

   Verter la mezcla en vasos o moldes pequeños y refrigerar durante al menos 4 horas.

5. Aparadores

   Decorar con salmón ahumado, hierbas silvestres marinadas, un poco de vinagre y aceite y berros frescos.

Consejo del amo de casa

• Añade un poco más de wasabi para darle más sabor.

• ¿Versión vegetariana? Sustituye el salmón por aguacate o frutos secos tostados

• Se vuelve más sofisticado con semillas de sésamo tostadas o caviar de salmón como aderezo.

Por qué debería probar esta receta

• Entrante ligero y sabroso con un sutil picante

• Ideal para invitados especiales o el menú del domingo

• Fácil de preparar: perfecto para anfitriones sin estrés

• También puede hacerse vegetariano como opción

• Estilo HausmannKocht: sencillo, honesto, ingenioso

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