Sopa vegana de guisantes y coco: ¡cremosa, sabrosa y saludable en 10 minutos!

Esta sopa de guisantes y coco es el héroe perfecto del día a día: repleta de energía verde, de sabor exótico y preparada en un santiamén en la olla a presión. Con guisantes, guindilla, jengibre y leche de coco, no sólo es un festín para los ojos, sino también una auténtica sensación gustativa. Ya sea para un almuerzo ligero o para preparar la comida de la semana, esta receta es sencillamente genial.

Preparación

Ingredientes para 4-6 raciones:

Base:

700 g de guisantes congelados
1 cebolla grande
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
½ guindilla (al gusto)
1 pimiento verde (o calabacín)

Líquido:

1 litro de caldo de verduras
250 ml de leche de coco

Sabores:

1 manojo de perejil de hoja plana
Aceite de coco (para saltear)
Zumo de limón (para aromatizar)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar las verduras: Picar la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla y la pimienta.
Sudando la gota gorda: Calentar un poco de aceite de coco en una olla a presión y rehogar las verduras preparadas hasta que estén aromáticas.
Desglasar y cocer: Desglasar con caldo de verduras y leche de coco. Cierra la tapa y cocina 10 minutos a presión.
Despresurizar y abrir: Abra con cuidado la olla a presión.
Afina: Añadir los tallos de perejil y volver a llevar a ebullición brevemente.
Puré: Añadir los guisantes congelados y las hojas de perejil y triturar hasta obtener un puré homogéneo.
Sabor: Sazonar al gusto con zumo de limón, sal y pimienta.

Por qué te encantará esta receta

100 % vegano y sin gluten
Rápido y fácil de preparar
Cremoso sin nata
Picante y exótico
Perfecto para congelar y llevar

Consejo para servir

Decóralo con una cucharada de leche de coco, unos brotes de guisantes o unas escamas de guindilla: no sólo tiene un aspecto estupendo, sino que además sabe maravillosamente fresco.

Vea el vídeo de la receta:

YouTube: HausmannKocht - Sopa de guisantes y coco

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