Pasta con pulgar de calabaza de Estiria, pimentón caramelizado, col puntiaguda y pesto de semillas de calabaza

Ingredientes para 4 raciones

Para la pasta de pulgar de calabaza:

• 700 g de patatas harinosas (patatas)
• 500 g de calabaza de Hokkaido
• 300 g de harina
• 80 g de yema de huevo
• 90 g de sémola de trigo duro
• 30 g de mantequilla marrón
• Sal, pimienta
• Mantequilla clarificada para freír

Para la col de pimiento picante caramelizada:

• 1/2 cabeza de col puntiaguda
• 1 cebolla
• 50 g de azúcar
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea
• 50 g de mantequilla
• 50 ml de vinagre balsámico blanco
• 50 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 120 ml de caldo de ternera (o caldo de verduras para la versión vegetariana)
• Sal, pimienta
• Almidón de maíz para espesar

Para el pesto de semillas de calabaza:

• 50 g de albahaca
• 100 g de pipas de calabaza tostadas
• 250 ml de aceite de oliva
• 50 g de parmesano
• 50 g de nueces pecanas
• Sal marina y pimienta negra

Preparación

1. Preparar las patatas y la calabaza: Extender las patatas y la calabaza de Hokkaido en trozos grandes en una bandeja de horno y hornear a 180°C hasta que estén blandas. Dejar evaporar, pelar y pasar por un prensador.
2. Caramelizar la col: Caramelizar el azúcar en una sartén. Picar la cebolla, rehogarla en mantequilla con la col cortada en rodajas y las semillas de alcaravea hasta que esté transparente. Desglasar con vinagre balsámico y vino blanco, añadir el pimentón en polvo, verter la sopa, tapar y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Si es necesario, espesar con un poco de harina de maíz.
3. Dar forma a los fideos de pulgar: Amasar rápidamente la mezcla de patata y calabaza con la harina, la yema de huevo, la sémola, la mantequilla marrón, la sal y la pimienta hasta obtener una masa suave. Formar pequeños panecillos del grosor de un pulgar. Freírlos en mantequilla clarificada hasta que estén dorados.
4. Mezclar el pesto: Procesar todos los ingredientes en una licuadora para hacer un pesto cremoso. Aromatizar con sal y pimienta.
5. Aderezo: Sirve la pasta con la col al pimentón y una cucharada de pesto de semillas de calabaza. Si quieres, añade unas pipas de calabaza tostadas por encima.

Por qué te encantará esta receta

• Cocina tradicional con un toque moderno
• Vegetariano, otoñal, abundante
• Perfecto para preparar y calentar

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