Pan de masa madre con pan duro - receta sencilla para principiantes

Un pan de masa madre crujiente con una miga suave, sin levadura adicional - y con un sutil toque de pan duro. En esta receta, le mostraré cómo hornear un sabroso pan de trigo mixto con masa madre casera y pan tostado del día anterior. Perfecto para cualquiera que quiera hornear de forma sostenible y disfrutar de todo el sabor.

Preparación

Ingredientes para 1 pan

Pre-masa (masa madre):

120 g de harina de centeno (tipo 1150)
100 g de pan duro tostado (molido)
275 g de agua
25 g de levadura madre (masa madre activa)

Masa principal:

Predough entero
345 g de harina de trigo (tipo 1050)
100 g de harina de trigo integral
165 g de agua
14 g de sal
20 g de miel

Preparación paso a paso

Preparar la masa madre

Tostar el pan duro, molerlo finamente y mezclarlo con los ingredientes de la masa. Tapar y dejar madurar a temperatura ambiente durante 20-22 horas.
Amasar la masa principal

Mezclar la masa previa con la harina, el agua, la sal y la miel. Amasar durante un total de 12 minutos: primero 8 minutos lentamente y luego 4 minutos rápidamente.
Comprobación de existencias

Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente durante 90 minutos.
Moldeado redondo y prueba de piezas

Dar forma redonda a la masa y colocarla en una cesta de fermentación bien enharinada. Dejar reposar otros 60 minutos.
Preparar el horno

Precalentar el horno, incluida la cazuela de hierro fundido, a 250 °C calor arriba/abajo.
Horneado

Vierte la masa en la sartén caliente, pon la tapa y empieza a 250 °C. Tras 15 minutos, reduce la temperatura a 200 °C y hornea durante un total de 40-45 minutos.
Dejar enfriar

Deje enfriar el pan completamente sobre una rejilla, luego córtelo en rebanadas y disfrútelo.

Por qué te encantará esta receta

Auténtica cocina casera: crujiente por fuera, suave por dentro
Sabor intenso gracias al pan duro y al almacenamiento prolongado
No se necesita ni un gramo de levadura adicional
Ideal para panaderos principiantes y avanzados
Sostenible y sabroso - simplemente bueno

Consejos adicionales para la receta

Fortalecer la masa madre: refrescar varias veces
Reforzar la corteza: Retire la tapa después de 25 minutos
Para que la masa tenga más sabor: déjala fermentar toda la noche en el frigorífico.
Utilizar pan viejo: tostar, moler y guardar en un recipiente hermético

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