Saltimbocca alla Romana y risotto alla Milanese - 30 minutos

🛒 Ingredientes para 4 personas

Saltimbocca (para 4 personas)

• 8 escalopes de ternera (aprox. 400-500 g), finamente picados

• 8 lonchas de jamón crudo

• 8 hojas de salvia

• Sal, pimienta

• 2 cucharadas de harina

• 1-2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite para freír

• 80 ml de vino blanco para desglasar

• 1 cucharadita de mantequilla fría para montar

Risotto alla Milanese

• 200 g de arroz para risotto (por ejemplo, Carnaroli)

• 1 chalota, picada fina

• 30 g de mantequilla

• 50 ml de vino blanco

• 500-600 ml de caldo de verduras caliente

• 1 sobre de azafrán (alternativamente: azafrán molido o hebras)

• 30 g de queso parmesano recién rallado

• Sal al gusto

Pasos de preparación:

1. preparar el risotto:

Rehogar la chalota en la mantequilla hasta que esté transparente, añadir el arroz y rehogar brevemente. Desglasar con vino blanco. Añadir poco a poco el caldo caliente y remover hasta que el risotto esté cremoso. Incorporar el azafrán, añadir el parmesano al final y sazonar con sal. Mantener caliente.

2. preparar la saltimbocca:

Salpimentar ligeramente los escalopes de ternera. Cubrir con prosciutto y una hoja de salvia, sujetar con alfileres. Enharinar ligeramente.

3. asado y salsa:

Freír brevemente por ambos lados en mantequilla clarificada caliente, luego desglasar con vino blanco. Dejar reducir brevemente, retirar la sartén del fuego y espesar con mantequilla fría.

4. aliño:

Repartir el risotto en los platos, colocar dos saltimbocca en cada uno, rociar con un poco de salsa y servir inmediatamente.

Por qué te encantará esta receta:

• Dos clásicos italianos en un solo menú

• Perfecto cuando tiene que ser rápido y especial

• Sabe como estar de vacaciones, pero en tu cocina

• También puedes servir el risotto solo o con verduras

• La saltimbocca también funciona con filete de pollo o de cerdo

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