Suculentos roulés de ternera rellenos de setas - tiernos y llenos de sabor

Ingredientes para 6 matambres de ternera

Carne y relleno:

- 6 rollos de ternera (la parte superior, finamente machacada)

- 6 cucharadas de mostaza de Dijon

- 100 g de bacon (en tiras)

- 100 g de jamón

- 1 zanahoria (cortada en bastones finos)

- 4-5 pepinillos

Relleno de setas (Duxelles):

- 800 g de champiñones

- 2 cucharadas de mantequilla

- 150 ml de Madeira

- 2 chalotas

Para la salsa:

- 1 cebolla grande

- 4 chalotas

- 1 cabeza de ajo

- ½ raíz de apio

- 1 litro de caldo de carne

- 500 ml de vino tinto (seco)

- 150 ml de vino de Madeira o de Oporto

- 1 cucharada de tomillo

- 4-5 hojas de laurel

- 1 cucharada de granos de mostaza

- 1 cucharada de pimienta negra

- Sal y pimienta

Revestimiento y acabado:

- 150 g de rebozuelos (fritos en mantequilla)

Recinto:

- 1 kg de coles de Bruselas

- 150 g de tocino cortado en dados

- 40 g de queso parmesano recién rallado

- 2 cucharadas de azúcar

- Sal, pimienta, aceite

Preparación - paso a paso

1. preparar el relleno de setas (Duxelles)

Picar las setas y las chalotas, saltearlas en mantequilla. Desglasar con Madeira y reducir hasta que no quede líquido.

2. rellenar y enrollar las rosquillas

Sazonar las rosetas con sal, pimienta y mostaza. Rellenar con duxelles, bacon, jamón, zanahoria y pepinillos. Enrollar bien y atar con hilo de cocina.

3. saltear y preparar las verduras

Freír los rollos por todos lados y reservar. Freír bien el apio, la cebolla y el ajo en el jugo del asado para que la salsa tenga mucho sabor.

4. preparar y estofar la salsa

Desglasar con vino y caldo. Añadir las especias, incorporar los matambres y dejar cocer a fuego lento:

- En la olla: 2,5-3 horas

- En el horno: 160 °C, 2,5 horas.

- En la olla a presión: 45 min.

5. terminar la salsa

Retirar los roulades, hacer un puré con la salsa y refinar con los rebozuelos fritos. Opcionalmente, espesar ligeramente con mantequilla de harina.

6. preparar la guarnición de coles de Bruselas

Escaldar las coles de Bruselas, saltearlas con bacon, caramelizarlas con azúcar y gratinarlas con parmesano.

7. servir y disfrutar

Corta los matambres en rodajas, vierte la salsa de champiñones por encima, sirve las coles de Bruselas al lado... ¡y ya está listo el clásico plato de pub!

Consejo del amo de casa:

Un chorrito de Madeira al final hace que la salsa sea aún más elegante. Y si sobra algo, ¡sabe aún mejor al día siguiente!

 

Por qué te encantará esta receta

• ✅ Rotulones de ternera tiernos y mantecosos con un jugoso relleno de setas

• Salsa rica en umami, sin harina

• ✅ Tres opciones de cocción: clásica, al horno o en olla a presión

• ✅ Cocina casera deluxe - ideal para domingos o invitados especiales.

• ✅ Con coles de Bruselas, bacon y parmesano como guarnición perfecta.