Preparar correctamente el azafrán: cómo sacarle el máximo partido

El azafrán es una de las mejores especias del mundo y, para desarrollar todo su sabor, necesita un tratamiento adecuado. En esta receta, le mostraré cómo obtener lo mejor de las finas hebras utilizando mi método: aroma intenso, color rico y profundidad real para risotto, paella, salsas o platos de pescado.

Por qué deberías probar este método:

✅ Sin pérdida de sabor - extracción perfecta
✅ Funciona en el horno, a la cazuela o al vacío
✅ Versátil: de la pasta al pescado
✅ Económico en consumo - pleno efecto

Preparación

Ingredientes para la infusión de azafrán:

0,1 g de azafrán (unas 50-60 hebras)
½ cucharadita de azúcar (opcional, favorece la extracción del sabor)
40 g de agua caliente (aprox. 60 °C)

Preparación: paso a paso

Moler finamente el azafrán junto con el azúcar en un mortero.
Verter 40 g de agua tibia por encima.
Colocar en un tarro o cuenco pequeño, tapar y dejar en infusión durante 4 horas:

- en el horno a 60 °C

- o al baño maría

- o en una olla a muy baja temperatura
A continuación, pásalo por un colador fino: ¡tu infusión aromatizada de azafrán está lista!

💡 Consejo: La infusión terminada se conservará en la nevera hasta 2 días. Simplemente utilizar en porciones.

¿Alguna pregunta?

¿Cuál es tu plato favorito con azafrán? No dudes en escribirme en los comentarios que aparecen debajo del vídeo. ¡Estoy deseando intercambiar impresiones!

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