Ragù Modenese - El ragú de carne italiano con carácter

Ingredientes (para unas 10-12 raciones)

🧅 Para la base de ragú:

• 2 cebollas pequeñas, cortadas en dados finos

• 2 zanahorias, cortadas en dados finos

• 2 tallos de apio, cortados en dados finos

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• 2 hojas de laurel

• Sal marina y pimienta recién molida al gusto

🧈 Para la grasa y el sabor:

• 50-100 g de manteca de cerdo (o: 75 g de mantequilla + 25 ml de aceite de oliva)

• 150 g de panceta (o tocino suave), finamente picada

• 150 g de salami italiano Cacciatore, cortado en dados finos

🍖 Para la carne del ragú:

• 300 g de carne de ternera (p. ej., carrillada o paletilla), picada fina

• 300 g de paleta o cuello de cerdo, finamente picados

• 300 g de carne de vacuno (por ejemplo, ternera o falda), picada finamente

🍅 Para la salsa:

• 150 g de puré de tomate

• 600 ml de tomates colados

• 150 ml de vino tinto seco (por ejemplo, Sangiovese, Barbera, Zweigelt)

• 300-400 ml de caldo de ternera o de buey

Preparación - paso a paso

1. 1. Preparar las verduras y la grasa:

      Derretir la manteca de cerdo (o mantequilla/aceite de oliva) en una cazuela grande.

      Sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y las hojas de laurel a fuego medio hasta que se doren, unos 10 minutos.

   2. Sazonar y añadir salami/bacón:

      Sazonar con sal y pimienta. A continuación, añadir la panceta y el salami y freír enérgicamente hasta que se desarrollen los sabores tostados.

   3. Freír la carne por tandas:

      Añadir la ternera, el cerdo y el buey uno tras otro. Picar bien y dorar hasta que la carne tome color y no suelte más líquido.

   4. Pasta de tomate y vino tinto:

      Añadir el puré de tomate y sofreír brevemente. A continuación, añadir el vino tinto y cocer a fuego lento hasta que se reduzca casi por completo.

   5. Estofar con tomates y caldo:

      Añadir el puré de tomate y el caldo de ternera. Mezclar todo bien y llevar a ebullición una vez.

   6. Dejar cocer durante mucho tiempo:

      Reducir el fuego, abrir ligeramente la tapa. Cueza el ragú durante al menos 3 horasSi lo prefiere, cocine a fuego lento durante 5-6 minutos. Remover de vez en cuando. Añadir un poco de caldo o agua si es necesario.

Por qué te encantará este ragú

💡 Por qué te encantará este ragú:

• Sabor auténtico como en Módena

• Sabor profundo gracias a 3 tipos de carne y vino tinto

• Se puede preparar y congelar perfectamente

• Combina bien con pasta, lasaña, polenta o pan

• Incluso mejor al día siguiente.

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👉 Ragù Modenese - prepare su propio ragú de carne

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