Pulled pork, pan de hamburguesa y ensalada de col: ¡la receta de barbacoa perfecta! 🍔🔥

Ingredientes (para unas 8 raciones)

Panecillos de hamburguesa con masa previa:

Masa previa (preparar 1 día antes)

- 225 g de harina de trigo (tipo 550)

- 60 g de harina de centeno

- 225 g de leche fría (3,5 % de materia grasa)

- 2 g de levadura fresca

Masa principal

- 825 g de harina de trigo

- 165 g de azúcar

- 20 g de sal

- 20 g de levadura

- 3 yemas de huevo

- 420 g de leche

- 165 g de mantequilla blanda

- Predough entero

Aliño BBQ para cerdo desmenuzado:

- 2 cucharadas de sal

- 2 cucharadas de pimentón en polvo (dulce y ahumado)

- 2 cucharadas de azúcar moreno

- 2 cucharaditas de ajo en polvo

- 2 cucharaditas de cebolla en polvo

- 1 cucharadita de comino

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 cucharadita de tomillo

- 1 cucharadita de romero

- ½ cucharadita de pimienta de cayena

Pulled Pork:

- 2-2,5 kg de cuello o paleta de cerdo

- aliños preparados para barbacoa

Ensalada de col:

- 1 cabeza de col puntiaguda

- 3 zanahorias

- 2 manzanas

- 2 cebollas

- 2 cucharadas de crème fraîche

- 1 cucharada de curry en polvo

- 2 cucharadas de vinagre de pera

- 2 cucharadas de salsa de chile dulce

- 2 cucharadas de ajo confitado (o ajo asado)

- Sal y azúcar

Salsa barbacoa:

- 3 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 4 cucharadas de salsa de soja

- 4 cucharadas de vinagre balsámico

- 4 cucharadas de salsa barbacoa

- 1 cucharada de puré de tomate

- 2 cucharadas de aliños BBQ

Preparación - paso a paso

Panes de hamburguesa:

1. Remover la masa previa y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.

2. Amasar los ingredientes principales de la masa, incluida la masa de arranque.

3. Dejar subir la masa, dividirla en porciones, formar redondeles y colocarlos en una bandeja de horno.

4. Hornear a 170 °C durante unos 13-18 minutos hasta que se dore.

Pulled Pork:

1. Frote la carne con el aliño, cúbrala y déjela marinar en el frigorífico durante 24 horas.

2. Cocer en el horno a 110 °C durante 12-14 horas (es mejor utilizar un termómetro).

3. Desmenuzar la carne y mezclarla con la salsa barbacoa.

Salsa barbacoa:

1. Freír la cebolla y el ajo, caramelizar el azúcar.

2. Freír brevemente el puré de tomate y los aliños de barbacoa.

3. Desglasar con salsa de soja, vinagre balsámico y salsa barbacoa, llevar a ebullición.

Ensalada de col:

1. Picar la col, amasar con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar y dejar reposar 20 minutos.

2. Rallar las zanahorias y las manzanas, picar finamente las cebollas.

3. Mezclar todo con el resto de ingredientes y salpimentar al gusto.

Consejos de Hausmann:

- Astillas de madera o harina de ahumado para dar más sabor a la barbacoa.

- Congela los bollos y hornéalos frescos cuando los necesites.

- El Pulled Pork también sabe muy bien frío en sándwich, simplemente sensacional.