Arroz Pljeskavica & Djuveč - puro sabor balcánico a la parrilla

Ingredientes

Para la pljeskavica (4 porciones)

• 800 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)

• 2 cebollas medianas (ralladas gruesas)

• 5 cucharaditas de sal

• 2,5 cucharaditas de pimienta

• 2 cucharaditas de orégano (opcional)

• 1 pizca de bicarbonato de sodio

• Unos chorritos de agua con gas

• Aceite para la barbacoa

Para el arroz Djuveč (4-6 raciones)

• 2 cebollas rojas

• 4 dientes de ajo

• 2 pimientos rojos picudos

• 2 berenjenas

• 2 calabacines

• 2 tomates corazón de buey grandes (o tomates normales)

• 2 guindillas verdes (opcional)

• 1 ramita de romero

• 2 tarrinas de arroz (aprox. 350 g, de grano largo o redondo)

• 5 tazas de caldo de verduras (aprox. 875 ml)

• 200 ml de passata (puré de tomate)

• 150-200 ml de vino blanco o vermut

• aprox. 200 ml de aceite de oliva

• Sal, pimienta negra

• Piment d'Espelette (o guindilla suave en polvo)

Preparación

Pljeskavica

1. Rallar las cebollas y mezclarlas directamente con la carne picada enfriada.

2. Sazonar con sal, pimienta, orégano y bicarbonato de sodio, luego amasar con las manos durante al menos 5 minutos.

3. Añade unos chorritos de agua con gas y vuelve a mezclar bien.

4. Dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante 2-3 horas.

5. Formar hamburguesas finas y uniformes (aprox. 1 cm de grosor), presionando bien los bordes.

6. Guardar en una superficie aceitada y cubrir con papel de aluminio.

7. Ponga la parrilla a fuego máximo. Ase los pljeskavica unos 90 segundos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez.

Arroz Djuveč

1. Picar la cebolla, el ajo y el resto de las verduras.

2. En una sartén grande, saltear cada tipo de verdura por separado en aceite de oliva con un poco de sal:

   • Cebollas y ajos

   • Pimentón y guindilla

   • Berenjenas

   • Calabacín

3. Volver a poner todo en la sartén, añadir los tomates cortados en dados y la ramita de romero y sofreír brevemente.

4. Desglasar con vino blanco o vermut, añadir la passata, sazonar y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

5. Incorpore el arroz, vierta el caldo y mézclelo todo bien.

6. Tapar y cocer en el horno a 180 °C durante unos 25 minutos.

Por qué te encantará esta receta

• Dos platos tradicionales reinterpretados

• Ingredientes sencillos, llenos de sabor

• La Pljeskavica es deliciosamente crujiente por fuera y jugosa por dentro

• El arroz Djuveč es una sabrosa bomba vegetal

• Perfecto para una barbacoa o una comida familiar

• Sin potenciadores del sabor, ¡todo de verdad!

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