Panzanella - Ensalada de pan italiano con pimientos y tomates asados

👨‍🍳 Para aprox. 6 personas

⏱ Tiempo de preparación: aprox. 60 minutos (incluido el tiempo de horneado)

🔪 Horario de trabajo: aprox. 25 minutos

📈 Grado de dificultad: luz

🛒 Ingredientes (para 6 raciones)

Tomates y pimientos:

• 250 g de tomates ovalados (por ejemplo, Roma o San Marzano)

• 250 g de tomates redondos

• 250 g de tomates cherry

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento amarillo

• 1 pimiento verde

• 100 g de tomates secos (remojados en agua caliente durante 5 minutos)

• ½ cebolla roja, cortada en tiras finas

Para el sabor:

• 35 g de aceitunas negras sin hueso

• 10 g de alcaparras

• 6 filetes de anchoa (opcional)

• unas hojas de albahaca

• Sal, pimienta, hierbas frescas (por ejemplo, tomillo, orégano)

• buen aceite de oliva virgen extra

Para los picatostes:

• ½ hogaza de pan de masa madre del día anterior

• un poco de aceite de oliva

• Sal, pimienta

• un poco de vinagreta de tomate para marinar

Para la vinagreta de tomate y orégano:

• 2 tomates muy maduros

• 8 tomates cherry

• 30 g de vinagre de vino tinto

• 90 g de aceite de oliva (virgen extra)

• 1 diente de ajo pequeño

• unas ramitas de orégano fresco

• Sal y pimienta

👨‍🍳 Preparación

1. mezclar la vinagreta

Ponga todos los ingredientes de la vinagreta en una batidora y tritúrelos hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo desea, páselo por un colador fino. Sazonar al gusto y enfriar: la vinagreta es el elemento aglutinante.

2. asar los pimientos

Asar los pimientos al fuego, al horno o a la parrilla hasta que la piel esté negra. Tapar y dejar cocer al vapor, después pelar y cortar en tiras. Marinar con aceite de oliva, sal y hierbas.

💡 Consejo: Como alternativa, utilice pimientos asados del bote.

3. preparar los picatostes

Romper el pan, marinarlo con un poco de vinagreta, aceite, sal, pimienta y hierbas. Hornear a 180 °C hasta que esté dorado, crujiente por fuera y ligeramente blando por dentro.

4. cortar y marinar los tomates

Cortar los tomates en rodajas o trozos, cortar los tomates secos en tiras. Marinar con vinagreta, sal, pimienta y hierbas.

5. reunirlo todo

Mezclar los tomates, los pimientos, las cebollas, las aceitunas, las alcaparras y la albahaca. Añadir los picatostes justo antes de servir. Añada las anchoas si lo desea. Cubrir con albahaca fresca y aceite de oliva.

❤️ Por qué te encantará esta Panzanella

• Perfecto para aprovechar las sobras de pan

• Veraniega, aromática y llena de color

• Sabe aún mejor al día siguiente

• Rápido de hacer, pero especial

• Se puede preparar vegetariano o con pescado

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