Albóndigas de albaricoque con masa de requesón y migas de canela, ¡como las que hacía la abuela!

Ingredientes (para unas 9-12 bolas de masa)

Para las albóndigas:

• 9-12 albaricoques
• 9-12 terrones de azúcar
• 500 g de requesón
• 160 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 2 huevos
• 250 g de harina
• 50 g de sémola
• 40 g de azúcar
• 1/2 vaina de vainilla (pulpa)
• Ralladura de limón
• Agua y 1 cucharada de sal para cocinar

Para las migas de canela:

• 120 g de mantequilla
• 120 g de pan rallado
• 40 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela (opcional)

Preparación

1. Preparar los albaricoques: Deshuesar con cuidado los albaricoques, pero sin cortarlos del todo. Colocar un terrón de azúcar en el centro de cada fruta y volver a cerrar.

2. Hacer la masa de requesón: Mezclar bien el requesón, la mantequilla blanda, los huevos, el azúcar, la pulpa de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar la harina y la sémola hasta obtener una masa homogénea. Cubrir la masa y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

3. Formar las bolas de masa: Con las manos enharinadas, coger pequeñas porciones de la masa, aplanarlas y envolver cada una en un albaricoque preparado. Cerrar bien las bolas de masa y colocarlas en un molde ligeramente enharinado.

4. cocinar: Poner agua con 1 cucharada de sal a hervir en una cacerola grande. Introduce con cuidado las albóndigas en el agua y cuécelas a fuego lento durante unos 12-15 minutos hasta que suban a la superficie.

5 Prepare las migas de canela: Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el pan rallado y el azúcar (canela opcional) y tostar hasta que se dore, removiendo constantemente.

Sirve 6: Sacar las albóndigas del agua con una espumadera, escurrirlas bien y pasarlas por el pan rallado. Espolvorear con azúcar glas o servir con salsa de vainilla.

Por qué te encantará esta receta

• Esponjosa pasta de requesón con vainilla y limón
• Albaricoques afrutados con un corazón de azúcar líquido
• Migas de canela crujientes y mantecosas como cobertura
• Pastelería tradicional austriaca
• Perfecto para congelar o disfrutar fresco

Consejo del amo de casa: Congele las albóndigas antes de cocinarlas, ¡ideales para disfrutarlas espontáneamente! Basta con meterlas congeladas en agua hirviendo y dejarlas cocer unos minutos más.

Vea el vídeo: Albóndigas de albaricoque paso a paso