Ensalada tibia de pulpo con verduras estofadas: ¡suave como la mantequilla en 7 minutos!

¿Quieres preparar pulpo de una forma diferente? Entonces prueba esta ensalada tibia con verduras estofadas asiáticas. El pulpo se cuece en una olla a presión en sólo 7 minutos hasta que esté tierno y luego se asa brevemente para crear sabores tostados. Se sirve con tomates afrutados, setas sabrosas y guisantes crujientes. Un toque mediterráneo-asiático que no sólo hará las delicias en verano, sino que también es perfecto como entrante o plato principal ligero.

Preparación

Ingredientes (para 3-4 personas):

Pulpo:

1,5 kg de pulpo
8 cm de vino blanco
5 limas
1/2 guindilla
2 dientes de ajo
Un poco de jengibre fresco (aprox. 2 cm)
Aceite de oliva
Sal

Verduras estofadas:

500 g de tomates de cóctel
200 g de champiñones (por ejemplo, champiñones de botón o shiitake)
1 cebolleta
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de sirope de arce
Salsa de soja al gusto
Sal

Además:

100 g de guisantes

Preparación:

Limpiar bien el pulpo. Colocarlo en la olla a presión, sazonarlo con el vino blanco, una lima partida por la mitad, la guindilla, el ajo y el jengibre. Espolvorear con un poco de sal.
Cerrar la olla y cocer el pulpo a máxima presión durante unos 7 minutos. A continuación, deje que se reduzca el vapor, retírelo y déjelo enfriar un poco.
Mientras tanto, coloque los tomates, los champiñones y la cebolleta cortada en rodajas en una fuente de horno. Adereza con aceite de oliva, sirope de arce, salsa de soja y sal y ásalos en el horno a 180 °C durante unos 25 minutos.
Freír los tirabeques en una sartén con un poco de aceite durante 1-2 minutos; deben quedar crujientes.
Cortar el pulpo cocido en trozos, pincelar con aceite de oliva y asar brevemente en una sartén de parrilla caliente o en la barbacoa.
Disponer las verduras en los platos, colocar encima los tirabeques y el pulpo. Rociar con zumo de lima fresco y servir inmediatamente.

Por qué te encantará esta receta:

El pulpo está perfectamente cocinado en sólo 7 minutos
Los sabores asiático-mediterráneos armonizan de maravilla
Sano, ligero y lleno de sabor
Ideal para invitados o para darse un capricho especial

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