Sopa de patata con setas porcini y bacon - Sopa de patata cremosa como la que hacía la abuela

Esta clásica sopa de patatas calienta, llena y rebosa sabor. Con setas porcini secas, tocino sabroso y una consistencia aterciopelada, puede llevarse un trozo de la cocina casera austriaca directamente a su mesa. Ya sea del Waldviertel, de la cocina vienesa o de la taberna de la esquina, así sabe la auténtica sopa de patatas.

Preparación

Ingredientes para 4 personas:

Para la sopa:

1,5 litros de sopa de verduras
30 g de setas porcini secas
1 cebolla
300 g de patatas de cera
300 g de patatas harinosas
100 ml de nata montada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de mejorana
Sal y pimienta

Para la inserción:

200 g de patatas de cera
1 pizca de sal
Opcional: 1 cucharadita de semillas de alcaravea (en una bolsita de té)

Para la cobertura:

120 g de tocino
1/4 de tallo de puerro

Preparación - paso a paso

Remojar las setas porcini

Calentar la sopa de verduras suavemente (no hervir) y remojar en ella las setas porcini secas.
Preparar la sopa básica

Freír la cebolla en mantequilla hasta que esté transparente. Pelar las patatas cerosas y harinosas, cortarlas en dados grandes y añadirlas a la sopa. Colar las setas remojadas y reservar.
Cocinar y hacer puré

Sazonar con sal, pimienta y mejorana. Cocer todo hasta que esté suave, refinar con nata montada, hacer puré y pasar por un colador - para obtener una consistencia extra fina.
Preparar la incrustación

Corta las patatas adicionales en dados pequeños y cuécelas en agua con sal. Opcionalmente, sazonar con un poco de alcaravea en una bolsita de té. Exprimir bien las setas porcini y picar finamente.
Preparar la cobertura

Cortar el bacon en dados y el puerro en trocitos pequeños. Fríe el beicon en una sartén, añade el puerro y fríelo hasta que se dore.
Organizar y servir

Verter la sopa en platos, añadir los dados de patata y las setas porcini, cubrir con la mezcla de bacon y puerro.

El consejo de Hausmann:

Esta sopa es fácil de preparar y sabe aún mejor al día siguiente, ideal para cocinar con antelación.

Por qué te encantará esta receta:

Cremoso, sustancioso y como en los viejos tiempos
Con setas porcini secas para un sabor intenso
Tocino y puerro para un toque extra
Perfecto para los días fríos, almuerzos rápidos o como entrante caliente
Vegetariano también es posible - sólo omitir el tocino

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