Carinthian Kletzennudeln - Albóndigas dulces con salsa de saúco y cobertura de caramelo

Ingredientes para unas 6 raciones

Para la masa:

• 500 g de harina normal (tipo 480 o 700)

• 1 huevo

• 1 yema de huevo

• 1 pizca de sal

• 1 cucharada de aceite

• 40-80 ml de agua (según sea necesario)

Para el relleno:

• 400 g de Kletzen (peras secas), cocidas y picadas finamente

• 500 g de requesón (o 450 g de requesón + 50 g de pan rallado)

• 6 cucharadas de avellanas picadas gruesas

• 3 cucharadas de azúcar

• 2 cucharadas de miel

• 3 cucharaditas de canela

• 1 cucharadita de clavo molido

• Pulpa de media vaina de vainilla

• 2 cucharadas de ron (opcional)

Para la salsa de saúco:

• 400 ml de zumo de saúco

• 3 cucharadas de azúcar

• ½ vaina de vainilla

• 2 cucharaditas de harina de maíz + 2 cucharadas de agua para mezclar

Para la cobertura de caramelo:

• 100 g de azúcar

• 2 cucharadas de agua

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 puñado de avellanas, pipas de calabaza y pistachos (picados groseramente)

Preparación

1. Preparar el Kletzen

   Cocer los Kletzen durante unos 30 minutos hasta que estén blandos. Conservar el agua de cocción.

2. Preparar el relleno

   Mezclar el Kletzen cocido con el requesón, las nueces, el azúcar, la miel, las especias, la vainilla y el ron opcional. Si está demasiado firme, mézclelo con un poco de agua de cocción o ron hasta que quede suave.

3. Hacer la masa

   Amasar la harina con el huevo, la yema, la sal, el aceite y el agua hasta obtener una masa homogénea. Envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos.

4. Pasta de molde

   Extiende la masa finamente, coloca encima pequeñas porciones del relleno, corta medias lunas y sella bien los bordes. Si lo desea, puede engarzarlos.

5. Cocinar fideos de salvado

   Cocer en agua ligeramente hirviendo con sal durante 6 minutos. No cocer demasiados a la vez.

6. Preparar la salsa de saúco

   Llevar a ebullición el zumo, el azúcar y la vainilla. Incorporar la harina de maíz al agua, remover y llevar a ebullición brevemente hasta que la salsa esté espesa.

7. Preparación de la cobertura de caramelo

   Derretir el azúcar con el agua hasta que se dore, incorporar la mantequilla, añadir las nueces, dejar enfriar sobre papel de horno y desmenuzar.

8. Servir

   Servir los fideos de salvado con la salsa de saúco caliente y espolvorear con la cobertura de caramelo.

Por qué te encantará esta receta

• Pastelería clásica de Carintia con tradición regional

• Relleno dulce, salsa afrutada y cobertura crujiente

• Ideal para días festivos, domingos o meriendas

• Sabor auténtico como el que preparaba la abuela

• Cocina casera con delicadeza y alma

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