Ingeniosa receta primaveral de colinabo que te sorprenderá

Ingredientes (para 4 raciones)

Para el colinabo estofado:

• 4 colirrábanos con hojas jóvenes

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 1 cucharadita de anís

• 100 ml de vino blanco

• aprox. 500 ml de caldo de verduras

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de girasol

• Sal

Para el puré de colinabo:

• aprox. 1 kg de colirrábano (secciones o pieza adicional)

• 50 g de mantequilla para dorar

• 250 ml aprox. de caldo de verduras

• 50 g de mantequilla para cubrir

• Sal

Para la salsa de mantequilla de hinojo (estilo beurre blanc):

• aprox. 150 ml de caldo de cocción

• aprox. 150 g de mantequilla fría (en trozos)

Para la vinagreta:

• 25 ml de zumo de limón

• ½ cucharada de miel

• 1 pizca de sal

• 50 ml de aceite de oliva o de linaza

Preparación

1. Preparar el colinabo: Pelar y conservar las hojas jóvenes. Cortarlas en cuartos u octavos según el tamaño. Reservar las secciones para el puré.

2. Puré: Saltear los trozos en mantequilla, sazonar ligeramente con sal. Cubrir con caldo de verduras, estofar hasta que estén blandos, hacer puré. Trabajar con mantequilla fría, añadir un poco de caldo de cocción si es necesario.

3. Estofar el colinabo: Rehogar todo en mantequilla y aceite, añadir las semillas de hinojo y el anís. Sazonar con sal, desglasar con vino blanco. Reducir, cubrir con caldo y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos.

4. Mantequilla de hinojo: Colar 150 ml de líquido de cocción, añadir la mantequilla fría trozo a trozo y batir o mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Vinagreta: Mezclar el zumo de limón, la miel y la sal, y añadir el aceite. Marinar las hojas de colinabo o las hierbas silvestres en la mezcla.

6. Aderezo: Colocar una cucharada de puré en el plato, cubrir con colinabo estofado y rociar con mantequilla de hinojo. Servir con ensalada.

Por qué te encantará esta receta

• Colinabo diferente, no sólo como guarnición

• Vegetariano y lleno de sabor

• Perfecto para la cocina de primavera

• Fabricado con rapidez y utilizado con ingenio

• Un punto de atracción para los invitados o la familia

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