Salmón marinado con fettuccine de espinacas y beurre blanc de champiñones - una receta festiva con sofisticación

Ingredientes para 4 personas

Para el salmón en escabeche:

• 1 costado de salmón (aprox. 1 kg, deshuesado, con piel)

• 100 g de sal marina gruesa

• 80 g de azúcar moreno

• 4 cucharadas de eneldo seco

• 1 cucharada de semillas de hinojo

• 2 cucharadas de laurel molido

• Jengibre fresco rallado

• Ralladura de 1 limón

• 8 cucharadas de Pims No. 1 (u otro licor suave de hierbas)

Para la beurre blanc de setas:

• 2 kg de champiñones

• 1/4 de apionabo

• 1 cebolla

• 50 g de setas secas

• 250 ml de vino blanco

• 200 ml de jerez

• 100 ml de Madeira

• 1 litro de agua

• 2 ramitas de tomillo

• 250 g de mantequilla fría

Para los fettuccine de espinacas:

• 400 g de harina

• 4 yemas de huevo

• 3 cucharadas de sémola

• 4 cucharadas de espinacas en polvo

• 1 cucharadita de aceite

• Un poco de agua si es necesario

Preparación - paso a paso

1. Salmón en escabeche

   Mezclar la marinada de sal, azúcar, eneldo, especias y ralladura de limón. Frote el salmón con la marinada, espolvoréelo con Pims, envuélvalo bien y déjelo marinar en el frigorífico entre 36 y 72 horas. A continuación, secar.

2. Preparar el caldo de setas

   Saltear los champiñones, el apio, la cebolla y las setas secas. Verter el vino, el jerez, el Madeira y el agua. Añadir el tomillo y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. A continuación, pasar por un colador fino.

3. Preparar la beurre blanc

   Reducir el caldo de setas a unos 300 ml. A continuación, añadir poco a poco la mantequilla fría hasta que la salsa esté cremosa y brillante. No dejar que hierva más.

4. Hacer pasta con espinacas

   Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos. A continuación, extenderla, cortarla en fettuccine y cocerla en agua hirviendo durante 2-3 minutos justo antes de servir.

5. Saltear las setas

   Saltear las setas frescas en mantequilla y ajo hasta que se doren. Aromatizar con zumo de limón.

6. Aparadores

   Emplatar la pasta, cubrir con los champiñones fritos, cortar el salmón en escabeche y colocar encima. Verter la beurre blanc y servir inmediatamente.

Consejo del amo de casa

Si te sobra salmón, disfrútalo al día siguiente en pan fresco con un poco de limón y hierbas: ¡sensacionalmente bueno!

Por qué te encantará esta receta

• Salmón tierno con un fino sabor a caramelo de hierbas

• Fettuccine de espinacas - casero y realmente al dente

• Cremosa salsa de mantequilla con champiñones, vino blanco y jerez

• Pasos sencillos, gran efecto - preparación perfecta

• Cocina casera con alma y sofisticación

Resumen de la receta

Un plato festivo con sofisticación, pero sin el estrés de cocinar. El marinado da al salmón una profundidad especial, la pasta es fresca y verde y la mantequilla de setas lo redondea todo armoniosamente: un menú que deja huella.