Crema Catalana - Postre clásico español con corteza de caramelo

Ingredientes para unas 6 raciones

Para la crema:

• 1 cucharada de harina de maíz (por ejemplo, almidón de maíz, patata o arroz)
• 1 litro de leche entera o leche UHT (3,5 % de materia grasa)
• Ralladura de un limón o una naranja sin tratar
• 1 rama de canela
• 8 yemas de huevo
• 150 g de azúcar

Para caramelizar:

• 6-8 cucharadas de azúcar moreno o blanco

Preparación

1. Remover la harina de maíz en un poco de leche fría hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Llevar a ebullición el resto de la leche con la rama de canela y la ralladura de cítricos. A continuación, retira la canela y la ralladura.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.
4. Verter lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo, removiendo constantemente. A continuación, vierta todo de nuevo en la sartén.
5. Incorporar el almidón mezclado y calentar la mezcla sin dejar de remover hasta que espese y adquiera una consistencia cremosa (¡no dejar que hierva!).
6. Verter la crema en pequeños ramequines o moldes tradicionales de barro (cazuelas) y enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.
7. Antes de servir, espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con un mechero Bunsen. Como alternativa, utilice la función grill del horno.

Por qué te encantará esta receta

• Original de Cataluña
• Combinación perfecta de cremosidad y crujiente
• Fácil de preparar y siempre un plato fuerte

Consejo Hausmann: Un toque de vainilla o un poco de licor de naranja añaden aún más profundidad a la crema. ¡Y una copa de Cuveée Süß de la bodega Dillinger es el toque final perfecto!

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