Coq au Vin - HausmannKocht

Ingredientes para 4 raciones

Para el adobo:

• 1 botella de vino tinto (por ejemplo, Pinot Noir o Pinot Noir)

• 20 ml de vinagre de vino tinto

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de romero

• Sal

Para el pollo:

• 1 pollo (cortado en 6-8 trozos, conservar la carcasa)

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• 1/3 de tallo de puerro

• 1 cabeza de ajo

• 2 cucharadas de puré de tomate

• 2 cucharadas de harina

• 100 ml de coñac

• 200 g de bacon (cortado en dados o en lonchas)

Para la guarnición:

• 200 g de champiñones marrones cortados en cuartos

• 50 ml de aceite neutro

• 1 tallo de apio, finamente picado

• Berros frescos para servir

Recinto:

Baguette fresca - mejor pedirla con antelación en la panadería

Preparación

1. Marinar

   Cortar el pollo en trozos y dejar marinar en un bol con las verduras picadas, el vino tinto, el vinagre, el laurel y el romero en el frigorífico durante toda la noche.

2. Preparación

   Sacar el pollo de la marinada y secarlo. Pasar la marinada por un colador. Reservar las verduras y el líquido por separado.

3. Freír

   Freír el bacon hasta que esté crujiente y retirarlo. Freír los trozos de pollo en la grasa del tocino hasta que estén dorados y reservar.

4. Preparar la salsa

   Freír en la sartén las verduras de la marinada junto con el apio. Añadir el puré de tomate y la harina y sofreír brevemente. Desglasar con coñac, reducir y verter la marinada de vino tinto. Llevar todo a ebullición.

5. Estofar

   Volver a poner el pollo y el beicon en la cazuela. Cocer a fuego lento en la encimera durante 1,5 horas o en el horno a 80 °C durante 3,5 horas.

6. Preparación de las setas

   Freír las setas en una sartén caliente con un poco de aceite hasta que se doren. Mezclar con el coq au vin justo antes de servir.

7. Aparadores

   Disponer el pollo con la salsa y las verduras en los platos, decorar con berros y servir con baguette fresco.

Consejo del amo de casa:

No tires la carcasa: es perfecta para hacer una sopa o un caldo de pollo al día siguiente. De este modo, el plato adquiere aún más sabor.

Cocina casera para Navidad: honesta, festiva y sin estrés.

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