Boeuf Bourguignon - Carne estofada a la francesa con vino tinto

Tierno buey estofado en una rica salsa de vino tinto: este plato clásico de la Borgoña francesa es una auténtica delicia festiva. Le mostraré paso a paso cómo preparar boeuf bourguignon sin estrés en la cocina, pero con todo el sabor.

Un plato tradicional estofado que se convierte en una auténtica delicia con ingredientes sencillos, un poco de paciencia y la técnica adecuada: ideal para invitados, domingos acogedores o si simplemente quieres darte un capricho especial.

Preparación

Ingredientes para 4-6 personas

Para la carne estofada:

150 g de tocino (Lardons), en tiras
1 cucharada de aceite para freír
1,2 kg de carne de vacuno (por ejemplo, paletilla o pierna), cortada en dados de 5 cm
1 zanahoria grande, cortada en rodajas
1 cebolla grande, cortada en dados
1 rodaja de apio (aprox. 1 cm de grosor)
2-3 dientes de ajo partidos por la mitad
3 cucharadas de harina
400 ml de vino tinto fuerte (por ejemplo, Borgoña)
400 ml de caldo de carne
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de tomillo seco o 1 ramita de tomillo fresco
2 hojas de laurel
Sal, pimienta

Para la cobertura:

200 g de cebollas perla
200 g de champiñones cortados en cuartos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de perejil picado

Preparación - paso a paso

Preparar el bacon

Escaldar las tiras de bacon en agua durante 10 minutos, luego freírlas en un poco de aceite hasta que estén crujientes. Sacar.
Dorar la carne

Freír la carne por tandas en la grasa de freír caliente. También remover.
Verduras asadas

Rehogar las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo en el jugo del asado.
Tostado de harina

Vuelva a colocar la carne y el tocino en la fuente de horno. Espolvoréelos con harina y áselos en el horno a 200 °C durante unos 10 minutos.
Preparar la salsa

Desglasar con vino tinto y caldo. Añadir el puré de tomate, el tomillo y la hoja de laurel. Llevar a ebullición.
Estofar

Tapar la fuente y cocer lentamente en el horno a 150 °C durante 2,5 a 3 horas.
Preparar las coberturas

Freír las cebollas perla en mantequilla hasta que se doren. Freír las setas por separado.
Final

Aromatizar la salsa, reducir un poco si es necesario. Mezclar los ingredientes.
Servir

Espolvorear con perejil fresco. Se sirve con baguette, puré de patatas o spaetzle.

Por qué te encantará esta receta

Tierna ternera estofada con una fuerte salsa de vino tinto
Boeuf Bourguignon original como en Francia
Funciona en asador, cazuela u olla de cocción lenta
Ideal para preparar, incluso mejor al día siguiente
Cocina casera francesa con alma

HausmannConsejo de cocina

Deja el plato en infusión toda la noche para que el sabor sea aún más intenso. Perfecto para invitados o para preparar la comida de la semana.

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