Receta de pollo al horno - Estiria, Viena y casera

Ingredientes para un pollo frito clásico (para 4 personas)

Para el pollo:

• 1 pollo (aprox. 1,5 kg)

• 1 cucharadita de pimentón dulce en polvo

• 1 cucharada de romero finamente picado

• 3 cucharadas de nata agria

• Sal y pimienta del molino

Por la Panierstrasse:

• Harina con buen agarre

• 2 huevos

• Pan rallado (no preparado)

• Mantequilla clarificada para freír

Para servir:

• Limón

• Hojas de perejil fritas

Recomendación de acompañamiento:

• Ensalada de ave con bacon y aceite de semillas de calabaza

• o una ensalada clásica de alubias rojas

Preparación - paso a paso

1. Separar las pechugas del filete, dividir las patas en superior e inferior. Dejar las alas para que tengan más sabor. Quitar la piel para que la carne absorba mejor el adobo.

2. Marinar

   Mezclar la nata agria con el pimentón en polvo, el romero, la sal y la pimienta. Frote los trozos de pollo con la mezcla, cúbralos y déjelos marinar en el frigorífico durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

3. Crear un rastro de migas de pan

   Pasar primero los trozos marinados por harina, luego por huevo batido y, por último, por pan rallado. No presione el pan rallado.

4. Freír en mantequilla clarificada

   Calentar la mantequilla clarificada en una sartén grande o freidora a unos 140 °C. Freír los trozos de pollo con huesos durante unos 25 minutos hasta que se doren. Añadir los trozos de pechuga sólo después de 5 minutos. Untar regularmente con grasa caliente mientras se fríe.

5. Drenar correctamente

   No escurrir sobre papel de cocina, sino sobre una rejilla; así el empanado se mantendrá crujiente.

6. Servir

   Disfrútelo con mitades de limón, hojas de perejil fritas y un Schilcher fuerte. La lechuga de pájaro o la ensalada de judías rojas son el acompañamiento perfecto.

Por qué te encantará esta receta

• Crujientes, tiernos y llenos de sabor

• Receta original con influencia estiria y vienesa

• Todo explicado: desde el soltado hasta el empanado

• Freír, hornear o asar: todo es posible

• Ideal para domingos, comidas familiares o celebraciones

Consejo para el horno:

Si desea preparar el pollo frito con menos grasa: coloque los trozos empanados en una rejilla, rocíelos con un poco de aceite y hornéelos a 200 °C (horno ventilado) durante unos 35-40 minutos, dándoles la vuelta una vez.

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