Spaghetti Carbonara - Original italiano con yema de huevo confitada y guanciale

Esta carbonara es todo lo que necesita una buena receta de pasta: auténtica, cremosa, rápida de hacer y sin nata. En su lugar, el pecorino, el guanciale y la yema de huevo confitada crean una salsa sedosa con profundidad y carácter. En esta receta, le mostraré cómo hacer espaguetis a la carbonara a la italiana, utilizando una técnica moderna para obtener resultados especialmente cremosos.

Preparación

Ingredientes para 2 personas

Para la carbonara:

200 g de espaguetis
80 g de guanciale (carrillada de cerdo secada al aire)
2 yemas de huevo
50 g de pecorino rallado
1 cucharada de aceite (para confitar las yemas)
Pimienta negra del molino
Sal para el agua de la pasta

Preparación - paso a paso

Confitar la yema de huevo

Colocar las yemas de huevo en un recipiente pequeño resistente al calor y cubrirlas con aceite. Cocer en el horno a 60 °C durante unos 10 minutos. Las yemas se volverán cremosas y brillantes - ideal como acabado.
Freír el guanciale

Cortar el guanciale en dados pequeños y freírlos lentamente en una sartén hasta que estén crujientes. Reservar unos dados para la guarnición.
Precocinar los espaguetis

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal durante sólo dos tercios del tiempo de cocción especificado. Quite un poco de agua de la pasta, la necesitará más tarde para la salsa.
Remover la salsa

Mezclar el pecorino con una yema de huevo. Añada un poco de agua caliente para pasta hasta obtener una salsa cremosa.
Terminar de cocer y emulsionar la pasta

Añadir los espaguetis al guanciale en la sartén y terminar la cocción con un poco de agua de la pasta. Reduzca el fuego, añada la salsa y mézclelo todo bien. Añadir poco a poco más agua para pasta hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia cremosa.
Aparadores

Colocar la pasta en los platos. Terminar con la yema de huevo confitada, los dados de guanciale reservados y pimienta recién molida.

Por qué te encantará esta receta

La paciencia es clave a la hora de remover la salsa: cuanto más despacio se remueva y emulsione la yema de huevo, más sedoso será el resultado. Tener a mano un pequeño cuenco con agua caliente para la pasta facilita las cosas.

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