Vegane Erbsen-Kokos-Suppe im Schnellkochtopf – cremig, würzig & in 10 Minuten fertig

Ingredientes para 4-6 raciones:

Base:

• 700 g de guisantes congelados
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
• ½ guindilla (al gusto)
• 1 pimiento verde (o calabacín)

Líquido:

• 1 litro de caldo de verduras
• 250 ml de leche de coco

Sabores:

• 1 manojo de perejil de hoja plana
• Aceite de coco (para saltear)
• Zumo de limón (para aromatizar)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Preparar las verduras: Picar la cebolla, el ajo, el jengibre, la guindilla y la pimienta.
2. Sudando la gota gorda: Calentar un poco de aceite de coco en una olla a presión y rehogar las verduras preparadas hasta que estén aromáticas.
3. Desglasar y cocer: Desglasar con caldo de verduras y leche de coco. Cierra la tapa y cocina 10 minutos a presión.
4. Despresurizar y abrir: Abra con cuidado la olla a presión.
5. Afina: Añadir los tallos de perejil y volver a llevar a ebullición brevemente.
6. Puré: Añadir los guisantes congelados y las hojas de perejil y triturar hasta obtener un puré homogéneo.
7. Sabor: Sazonar al gusto con zumo de limón, sal y pimienta.

Por qué te encantará esta receta

• 100 % vegano y sin gluten
• Rápido y fácil de preparar
• Cremoso sin nata
• Picante y exótico
• Perfecto para congelar y llevar

Consejo para servir

Decóralo con una cucharada de leche de coco, unos brotes de guisantes o unas escamas de guindilla: no sólo tiene un aspecto estupendo, sino que además sabe maravillosamente fresco.

Vea el vídeo de la receta:

YouTube: HausmannKocht - Sopa de guisantes y coco

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