Receta de pollo al pimentón a la vienesa: pollo cremoso en salsa de pimentón como en un bar

¿Busca un paprikahendl clásico que sepa como el de la abuela o un auténtico pub? Entonces ha llegado al lugar adecuado. En esta receta, le mostraré paso a paso cómo preparar un paprikahendl tierno y cremoso con mucho sabor y alma.

La receta se inspira en la cocina vienesa -con raíces en Burgenland y Hungría- y se guisa de forma clásica con cebolla, pimentón en polvo, nata agria y roux. Fácil de hacer, de cocción honesta e ideal para los amantes de la cocina casera tradicional.

Preparación

Ingredientes para 4 personas hambrientas

Carne y condimentos:

1 kg de muslos de pollo (con piel para dar más sabor)
2 cebollas (picadas finas)
2 cucharadas de pimentón dulce en polvo (por ejemplo, de Panonia)
1 cucharadita de semillas de alcaravea machacadas
1 cucharada de mejorana

Salsa y encuadernación:

1 litro de sopa de pollo
300 ml de vino blanco seco
Ralladura de 1 lima y 1 limón
150 g de nata agria
50 g de harina
Sal, pimienta
Mantequilla clarificada para freír

Preparación - paso a paso

Freír los trozos de pollo

Freír los muslos de pollo en mantequilla clarificada por el lado de la piel hasta que estén crujientes y reservar.
Asar las cebollas

Rehogar las cebollas en el residuo de asado a fuego medio hasta que se doren; cuanto más oscuras, más sabrosas.
Pimentón en polvo y vino blanco

Saltear brevemente el pimentón en polvo y desglasar con vino blanco. Añadir el comino y la mejorana.
Estofar

Vierta el caldo de pollo y vuelva a poner la carne en la cazuela. Sazonar con sal y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Ligar la salsa

Mezclar la nata agria con la harina, añadir un poco de salsa picante y remover en la sartén. Llevar a ebullición brevemente. Si lo desea, puede hacer puré con la salsa.
Cáscara de cítricos para dar frescura

Añada la ralladura de limón y lima, que aporta frescura y profundidad a la salsa.
Servir

Servir con albóndigas con mantequilla, spaetzle o buen pan. Acompañar con un vaso de vino blanco y listo para disfrutar.

Por qué te encantará esta receta

Clásico pollo al pimentón con salsa cremosa
Pollo tierno como en un pub
Preparación sencilla con éxito garantizado
Perfecto para los domingos o los invitados
Cocina casera austriaca con historia

Consejo de HausmannKocht

Si le sobra salsa: al día siguiente, simplemente combínela con col puntiaguda frita y pasta; el resultado es un nuevo plato lleno de sabor.

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